タルタ・デ・フルータス（彩りフルーツのタルト）

サクサクのシュクレ生地に、濃厚でクリーミーなカスタードをたっぷりと。仕上げに宝石のように並べた瑞々しいフルーツの酸味が、優しい甘さを引き立てるスペイン伝統のタルトです。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 436
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 17 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販のもの、または事前に準備しておく )
• 333.3 ml 全乳 ( カスタードクリーム用 )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 66.7 g 白砂糖
• 26.7 g コーンスターチ
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をこそげ取る )
• 166.7 g イチゴ ( ヘタを取り、スライスしておく )
• 2 個 キウイ ( 皮をむき、等間隔にスライス )
• 0.7 個 オレンジ ( 皮を除き、薄くスライス )
• 1.3 大さじ アプリコットジャム ( 艶出し（ナパージュ）用 )
• 0.7 大さじ ミネラルウォーター ( ジャムの濃度調整用 )

作り方

1. タルト生地の空焼き

   タルト型に生地を敷き、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃のオーブンで、縁がこんがりときつね色になり、底面が乾燥してサクッとするまで空焼きします。

2. バニラの香りを牛乳に移す

   バニラビーンズを縦に割り、ナイフの先で種をこそげ取ります。種と鞘の両方を牛乳に加え、沸騰直前まで温めたら火を止め、香りがしっかり移るまで蒸らしておきます。

3. 卵液をなめらかに合わせる

   ボウルで卵とグラニュー糖を、白っぽくもったりするまでよく摺り混ぜます。コーンスターチを加えてダマがなくなるまで混ぜたら、温めた牛乳を濾しながら少しずつ加え、手早くかき混ぜます。

4. カスタードを濃厚に炊き上げる

   混ぜ合わせた液を鍋に戻し、中火にかけて絶えず混ぜ続けます。クリームに重みが出て、ポコポコと沸騰し始めたら火から下ろします。表面に膜が張らないよう、ラップをクリームに密着させて（落としラップ）急冷します。

5. フルーツのデコレーション

   しっかり冷えたカスタードをタルト台に平らに広げます。スライスしたイチゴ、キウイ、オレンジを、外側から中心に向かって美しい同心円を描くように隙間なく並べていきます。

6. 仕上げのナパージュ

   アプリコットジャムを少量の水で溶き、火にかけて煮詰めます。フルーツの表面に刷毛で優しく塗ることで、宝石のような美しい艶を与え、フルーツの乾燥と酸化を防ぎます。

シェフのコツ

• タルト生地のサクサク感を損なわないよう、カスタードクリームは必ず完全に冷めてから土台に詰めてください。
• アプリコットジャムに果肉が残っている場合は、温めた後に一度裏ごしすると、より滑らかで美しい仕上がりになります。
• さらにサクサク感を長持ちさせたい場合は、焼き上がったタルト台の内側に溶かしたホワイトチョコレートを薄く塗ってコーティングするのがおすすめです。

保存方法

冷蔵庫で保管し、24時間以内にお召し上がりください。時間が経つとクリームの水分でタルト生地が柔らかくなってしまいます。