タルタ・デ・フルータス（彩りフルーツのタルト）

作り方

サクサクのシュクレ生地に、濃厚でクリーミーなカスタードをたっぷりと。仕上げに宝石のように並べた瑞々しいフルーツの酸味が、優しい甘さを引き立てるスペイン伝統のタルトです。

1. 1

   タルト型に生地を敷き、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃のオーブンで、縁がこんがりときつね色になり、底面が乾燥してサクッとするまで空焼きします。

2. 2

   バニラビーンズを縦に割り、ナイフの先で種をこそげ取ります。種と鞘の両方を牛乳に加え、沸騰直前まで温めたら火を止め、香りがしっかり移るまで蒸らしておきます。

3. 3

   ボウルで卵とグラニュー糖を、白っぽくもったりするまでよく摺り混ぜます。コーンスターチを加えてダマがなくなるまで混ぜたら、温めた牛乳を濾しながら少しずつ加え、手早くかき混ぜます。

4. 4

   混ぜ合わせた液を鍋に戻し、中火にかけて絶えず混ぜ続けます。クリームに重みが出て、ポコポコと沸騰し始めたら火から下ろします。表面に膜が張らないよう、ラップをクリームに密着させて（落としラップ）急冷します。

5. 5

   しっかり冷えたカスタードをタルト台に平らに広げます。スライスしたイチゴ、キウイ、オレンジを、外側から中心に向かって美しい同心円を描くように隙間なく並べていきます。

6. 6

   アプリコットジャムを少量の水で溶き、火にかけて煮詰めます。フルーツの表面に刷毛で優しく塗ることで、宝石のような美しい艶を与え、フルーツの乾燥と酸化を防ぎます。