アメリカ仕立ての濃厚トマトスープ

スプーンに吸い付くような、とろりと濃厚で鮮やかな緋色のスープ。立ち上がる湯気からは、じっくり煮詰めたトマトの凝縮された旨みと、芳醇な焦がしバターの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 232
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 15 g

材料

• 800 g 丸トマト ( 4等分にカット )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ 小麦粉
• 500 ml ミネラルウォーター
• 100 ml クリーム
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 ml チキンブイヨン ( 準備しておく )

作り方

1. 香味野菜を炒める

   小鍋にバターを熱して溶かし、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通るまで、焦がさないよう注意しながら弱火でじっくりと炒め、甘みを引き出します。

2. とろみをつけ、煮込む

   小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め合わせます。次にカットしたトマトとチキンブイヨンを加え、一度沸騰させます。

3. コトコトと煮込む

   弱火に落とし、トマトの酸味をまろやかにするために砂糖を加えます。トマトがフォークで簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。

4. 攪拌して仕上げる

   ブレンダーやミキサーで、スープがなめらかになるまで攪拌します。生クリームを加え、全体を乳化させるようにもう一度さっと混ぜ合わせたら、最後に塩胡椒で味を調えます。

シェフのコツ

• ブレンダーにかけた後、目の細かいこし器（シノワ）で一度漉すと、レストランのようなシルクのような口当たりに仕上がります。
• トマトの風味が物足りないときは、小麦粉を加えるタイミングでトマトペーストを少量加えると、コクと深みがぐっと増します。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能です。生クリームを加える前の段階であれば、冷凍保存しても美味しく召し上がれます。