牛肉とパプリカの濃厚グヤーシュ・スープ

作り方

宝石のように輝く真紅のスープ。芳醇な香りと共に、口の中でほろりと解ける牛肉の旨みが広がります。パプリカの心地よい刺激とラードの燻製香が織りなす、力強くも奥深い味わいの一杯です。

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   厚手の鍋にラードを熱し、1cm角に切った牛肉を入れます。強火で一気に焼き上げ、表面全体にこんがりと美味しそうな焼き色をつけて、肉の旨みをしっかりと封じ込めます。

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   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。火を弱め、色づかないように注意しながら、玉ねぎが透き通って肉の肉汁をたっぷりと吸い込むまで、じっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. 3

   小麦粉を振り入れ、全体をコーティングするように混ぜます。次に2種類のパプリカパウダーとトマトペーストを加え、1分ほど炒めて香りを引き出します。※パプリカは焦げると苦味が出るため、手早く行いましょう。

4. 4

   赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。水、フォンドヴォー、ローリエ、タイムを加え、一度沸騰させたら蓋をして、弱火でコトコトと静かに煮込みます。

5. 5

   角切りにしたじゃがいもと赤パプリカを投入します。牛肉がフォークで簡単に切れるほど柔らかくなり、じゃがいもがホクホクに仕上がるまで煮込めば完成です。