ソルヤンカ

作り方

肉の旨みが溶け込んだ濃厚なスープに、ピクルスの爽やかな酸味が心地よく響く、東欧風の具だくさんスープ。深紅のスープからは燻製の香りが漂い、仕上げのレモンが味を鮮やかに引き立てます。

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   厚手の鍋にバターを溶かし、刻んだ玉ねぎと肉類を加えます。鍋の底に旨みのエキスが軽くこびりつくまで、じっくりと焼き色をつけていくのが、スープに深みを出すポイントです。

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   トマトペーストとパプリカを加え、全体に絡めるように炒め合わせます。水を注ぎ入れましょう。透き通っていた液体が、とろりと濃厚で深い赤色へと変化していきます。

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   ピクルス、ケイパー、パプリカパウダー、ローリエを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。スープが少し煮詰まり、スプーンに薄く絡むくらいのとろみが出れば飲み頃です。

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   最後にオリーブとレモンスライスを加えてひと煮立ちさせます。深皿に盛り付け、仕上げにクリームを添えて。真っ赤なスープに白が溶け出す瞬間は、最高に食欲をそそります。