ソルヤンカ

肉の旨みが溶け込んだ濃厚なスープに、ピクルスの爽やかな酸味が心地よく響く、東欧風の具だくさんスープ。深紅のスープからは燻製の香りが漂い、仕上げのレモンが味を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 663
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 53 g

材料

• 30 g 食塩不使用バター ( 冷たいまま使用 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 150 g ハム ( さいの目切り )
• 4 個 フランクフルト・ソーセージ ( 輪切り )
• 100 g サラミ ( 細切り )
• 100 g トマトのキャビア
• 1 個 赤パプリカ ( 薄切り )
• 100 g 甘酢ピクルス ( 粗みじん切り )
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 2 個 ローリエ
• 50 g ブラックオリーブ ( 種を抜いておく )
• 1 個 レモン ( スライス )
• 100 ml クリーム ( 濃厚なタイプ（サワークリームなど） )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切っておくる )

作り方

1. 肉をじっくり炒める

   厚手の鍋にバターを溶かし、刻んだ玉ねぎと肉類を加えます。鍋の底に旨みのエキスが軽くこびりつくまで、じっくりと焼き色をつけていくのが、スープに深みを出すポイントです。

2. スープのベースを作る

   トマトペーストとパプリカを加え、全体に絡めるように炒め合わせます。水を注ぎ入れましょう。透き通っていた液体が、とろりと濃厚で深い赤色へと変化していきます。

3. 旨みを凝縮させる

   ピクルス、ケイパー、パプリカパウダー、ローリエを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。スープが少し煮詰まり、スプーンに薄く絡むくらいのとろみが出れば飲み頃です。

4. 仕上げと盛り付け

   最後にオリーブとレモンスライスを加えてひと煮立ちさせます。深皿に盛り付け、仕上げにクリームを添えて。真っ赤なスープに白が溶け出す瞬間は、最高に食欲をそそります。

シェフのコツ

• 塩は最初から入れすぎないこと。煮込むうちに加工肉やピクルスからしっかりとした塩分と旨みが溶け出してきます。
• 一晩寝かせるとさらに美味しくなります。翌日に温め直すと、具材の味がスープに溶け込み、より一層深みのある味わいに。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。冷凍保存もできるので、多めに作っておくのもおすすめです。