ベトナム風海鮮チャーハン（コム・チェン・ハイ・サン）

作り方

強火の鍋の中で躍動し、艶やかな油を纏った米粒。そこへ真珠のような海老と、柔らかな白いイカが彩りを添えます。高温の鍋肌でナンプラーがキャラメリゼされる瞬間の、あのたまらなく食欲をそそる香ばしさを閉じ込めました。

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   中華鍋（または深めのフライパン）を、うっすらと煙が出るまで空焚きします。ピーナッツオイルを一回し入れ、海老とイカを強火で焼きましょう。身が不透明になり、プリッとした弾力が出てきたら、すぐに鍋から取り出しておきます。

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   鍋に油を足し、玉ねぎと人参を投入します。玉ねぎが透き通るまで手早く、勢いよく炒め合わせましょう。焦げやすいニンニクは最後に加え、芳醇な香りが立ち上がるまでさっと火を通します。

3. 3

   冷たいご飯を加え、ヘラの背でほぐしながら一粒一粒をバラバラにしていきます。お米がパチパチと音を立て始めたら、溶き卵を細く流し入れます。卵がダマにならず、お米の表面を黄金色にコーティングするように、絶えず混ぜながら炒めましょう。

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   取り出しておいた海鮮とグリーンピースを鍋に戻します。ナンプラーと醤油を鍋肌から回し入れ、ジュワッとさせて香りを引き立たせます。お米が熱々に仕上がり、一粒一粒が美しく輝いたら、万能ねぎと胡椒を振って完成です。