ベトナム風海鮮チャーハン（コム・チェン・ハイ・サン）

強火の鍋の中で躍動し、艶やかな油を纏った米粒。そこへ真珠のような海老と、柔らかな白いイカが彩りを添えます。高温の鍋肌でナンプラーがキャラメリゼされる瞬間の、あのたまらなく食欲をそそる香ばしさを閉じ込めました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 780
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 125 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g タイ米 ( 前日に炊いて冷ましておく )
• 200 g エビ ( 殻をむき、背わたを取る )
• 150 g コウイカ ( 小さな角切り )
• 2 個 卵 ( よく溶いておく )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 50 g グリーンピース ( 下ゆでする )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 醤油
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 海鮮を香ばしく焼き上げる

   中華鍋（または深めのフライパン）を、うっすらと煙が出るまで空焚きします。ピーナッツオイルを一回し入れ、海老とイカを強火で焼きましょう。身が不透明になり、プリッとした弾力が出てきたら、すぐに鍋から取り出しておきます。

2. 香味野菜でベースを作る

   鍋に油を足し、玉ねぎと人参を投入します。玉ねぎが透き通るまで手早く、勢いよく炒め合わせましょう。焦げやすいニンニクは最後に加え、芳醇な香りが立ち上がるまでさっと火を通します。

3. 米を炒め、卵の衣を纏わせる

   冷たいご飯を加え、ヘラの背でほぐしながら一粒一粒をバラバラにしていきます。お米がパチパチと音を立て始めたら、溶き卵を細く流し入れます。卵がダマにならず、お米の表面を黄金色にコーティングするように、絶えず混ぜながら炒めましょう。

4. 仕上げの調味と香りづけ

   取り出しておいた海鮮とグリーンピースを鍋に戻します。ナンプラーと醤油を鍋肌から回し入れ、ジュワッとさせて香りを引き立たせます。お米が熱々に仕上がり、一粒一粒が美しく輝いたら、万能ねぎと胡椒を振って完成です。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は「冷やご飯」を使うこと。温かいご飯では粘りが出てしまい、ベチャっとした仕上がりになってしまいます。
• 鍋に具材を詰め込みすぎないでください。温度が下がると、炒めるのではなく「蒸し」状態になり、パラパラ感が失われます。
• ナンプラーは必ず熱い鍋肌に直接当ててください。そうすることで独特の臭みが飛び、旨味と香ばしさが最大限に引き出されます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで少量の水を振りかけながら炒めると、お米のふっくらとした質感が蘇ります。