マスカルポーネクリームの彩りフルーツタコス

ひと口かじれば、シナモンと焦がしバターの芳醇な香りが広がり、パリッと軽快な食感が楽しめます。濃厚でなめらかなマスカルポーネクリームに、みずみずしいフルーツの酸味が絶妙に調和する、見た目も華やかなデザートタコスです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 613
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 35 g

材料

• 4 個 ソフトタコス ( そのまま使用 )
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 60 g 赤砂糖 ( 振りかける用 )
• 1 小さじ シナモンパウダー ( 砂糖と混ぜておく )
• 150 g マスカルポーネ ( よく冷やしておく )
• 100 ml 液状クリーム ( 冷やしておく )
• 200 g イチゴ ( 角切り )
• 1 個 マンゴー ( 角切り )
• 20 g 白砂糖 ( クリーム用 )
• 1 大さじ 蜂蜜 ( 仕上げのトッピング用 )

作り方

1. シェルの準備

   バターを溶かし、トルティーヤの両面にたっぷりと塗ります。ブラウンシュガーとシナモンをあらかじめ混ぜ合わせ、トルティーヤ全体にまんべんなく振りかけてコーティングします。

2. 焼き上げと成形

   オーブンのラック（網）のバーをまたぐようにトルティーヤを逆さまに吊るし、タコスの形を作ります。180℃に予熱したオーブンで焼き、砂糖がシュワシュワと泡立ち、生地がこんがりとしたきつね色で硬くなったら取り出します。

3. フィリングの準備

   いちごとマンゴーを、形を揃えて小さめの角切りにします。ボウルにマスカルポーネ、生クリーム、白砂糖を入れ、ツノがしっかり立つまで固めにホイップします。クリームはダレないよう、しっかりと泡立てるのがコツです。

4. 組み立て

   完全に冷めたシェルに、絞り袋を使ってクリームを底からたっぷりと詰めます。その上にフルーツを彩りよく飾り、仕上げにハチミツを回しかけて艶やかな輝きを添えれば完成です。

シェフのコツ

• シェルは必ず完全に冷めてからクリームを詰めてください。少しでも温かいと、クリームが溶けて分離する原因になります。
• もしトルティーヤが湿気で柔らかくなってしまったら、オーブンで2分ほど空焼きすると、砂糖が再び固まってパリッとした食感が復活します。

保存方法

焼き上げたシェルは、密閉容器に入れて湿気を避ければ常温で24時間保存可能です。クリームを詰めた後は、食感を損なわないようすぐにお召し上がりください。