シチリア伝統のカンノーロ

ひと口かじれば、気泡が弾けるようなサクサクの生地が心地よく割れ、中からはなめらかなリコッタクリームがあふれ出します。香ばしく揚げた生地とフレッシュなチーズのコントラスト、そこにチョコの甘みとオレンジピールの爽やかな香りが重なる、至福のシチリアンスイーツです。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 543
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 23 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 86.7 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 0.7 piece 卵 ( 全卵 )
• 33.3 ml マルサラ酒
• 33.3 g ダークチョコレート ( 細かく刻んだもの )
• 26.7 g オレンジピールの砂糖漬け ( 細かく刻んだもの )
• 13.3 g ローストピスタチオ（塩味） ( 砕いたもの )
• 333.3 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 333.3 g リコッタチーズ ( 一晩水切りしたもの )

手順

1. 生地を作る

   作業台の上で小麦粉とバターを指先ですり混ぜます。砂糖、卵、マルサラワインを加え、生地が滑らかで弾力が出るまで力強くこねてください。手にベタつかなくなれば準備完了です。

2. 生地を休ませる

   生地をラップできっちりと包みます。冷蔵庫で寝かせることでグルテンが落ち着き、成形時に生地が縮まず、薄く伸ばしやすくなります。

3. 伸ばしてカットする

   生地を1〜2mm程度の極薄に伸ばします。抜き型で円形にカットした後、それぞれを軽く引っぱって楕円形に整えます。

4. 成形して揚げる

   楕円形の生地をステンレスの専用筒に巻きつけ、端を少量の卵白で留めます。180℃のピーナッツオイルに入れましょう。表面にカンノーロ特有の細かな気泡が浮き、こんがりと色づくまで手早く揚げます。

5. クリームの準備

   しっかり水切りしたリコッタチーズと砂糖を、滑らかになるまで混ぜ合わせます。刻んだダークチョコと、細かく刻んだオレンジピールのシロップ漬けをさっくりと混ぜ込みます。

6. 仕上げのフィリング

   食べる直前に、冷めた生地の中に絞り袋でクリームを詰めます。両端からクリームが少しはみ出すくらいたっぷりと。仕上げに砕いたピスタチオを飾り、生地が湿気る前にすぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 油の温度は正確に180℃を保つこと。温度が低いと生地が油っぽくなり、高すぎると気泡ができる前に焦げてしまいます。
• クリームを詰めるのは必ず「食べる直前」が鉄則です。15分も経つとクリームの水分が生地に回り、せっかくの食感が損なわれてしまいます。

保存

揚げた生地（シェル）は密閉容器に入れ、常温で3日間保存可能です。クリームは冷蔵庫で48時間保存できます。