シチリア伝統のカンノーロ

作り方

ひと口かじれば、気泡が弾けるようなサクサクの生地が心地よく割れ、中からはなめらかなリコッタクリームがあふれ出します。香ばしく揚げた生地とフレッシュなチーズのコントラスト、そこにチョコの甘みとオレンジピールの爽やかな香りが重なる、至福のシチリアンスイーツです。

1. 1

   作業台の上で小麦粉とバターを指先ですり混ぜます。砂糖、卵、マルサラワインを加え、生地が滑らかで弾力が出るまで力強くこねてください。手にベタつかなくなれば準備完了です。

2. 2

   生地をラップできっちりと包みます。冷蔵庫で寝かせることでグルテンが落ち着き、成形時に生地が縮まず、薄く伸ばしやすくなります。

3. 3

   生地を1〜2mm程度の極薄に伸ばします。抜き型で円形にカットした後、それぞれを軽く引っぱって楕円形に整えます。

4. 4

   楕円形の生地をステンレスの専用筒に巻きつけ、端を少量の卵白で留めます。180℃のピーナッツオイルに入れましょう。表面にカンノーロ特有の細かな気泡が浮き、こんがりと色づくまで手早く揚げます。

5. 5

   しっかり水切りしたリコッタチーズと砂糖を、滑らかになるまで混ぜ合わせます。刻んだダークチョコと、細かく刻んだオレンジピールのシロップ漬けをさっくりと混ぜ込みます。

6. 6

   食べる直前に、冷めた生地の中に絞り袋でクリームを詰めます。両端からクリームが少しはみ出すくらいたっぷりと。仕上げに砕いたピスタチオを飾り、生地が湿気る前にすぐにお召し上がりください。