アーティチョークのスペイン風フライ

作り方

外はカリッと香ばしく、中はホクホクとした食感。アーティチョーク特有の滋味深い味わいを、程よい酸味と塩気が引き立てる絶品の一皿です。

1. 1

   固い外葉を取り除き、葉の上部3分の1を切り落とします。ペティナイフで根元を整え、柔らかい芯（ハート）の部分だけを残します。

2. 2

   空気に触れて変色するのを防ぐため、下処理した芯はすぐにレモンを絞った冷水に放します。

3. 3

   芯を8分ほど蒸し上げます。ナイフの先が根元にスッと抵抗なく入れば準備完了です。ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ります。

4. 4

   芯に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉は丁寧にはたき落とします。熱したオリーブオイルで、縁が黄金色になりカリッとするまで揚げます。

5. 5

   油を切るためにキッチンペーパーに上げ、すぐに海塩を振ります。カットしたレモンを添え、熱いうちにお召し上がりください。