アーティチョークのスペイン風フライ

外はカリッと香ばしく、中はホクホクとした食感。アーティチョーク特有の滋味深い味わいを、程よい酸味と塩気が引き立てる絶品の一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 258
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 6 g

材料

• 8 個 アーティチョーク ( 下処理して半分にカット )
• 2 個 レモン ( 絞り汁用および添え物として )
• 100 g 小麦粉 ( 衣（まぶし粉）用 )
• 500 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 揚げ油として )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 仕上げの味付け用 )

作り方

1. 下準備（トリミング）

   固い外葉を取り除き、葉の上部3分の1を切り落とします。ペティナイフで根元を整え、柔らかい芯（ハート）の部分だけを残します。

2. レモン水にさらす

   空気に触れて変色するのを防ぐため、下処理した芯はすぐにレモンを絞った冷水に放します。

3. 下ゆで（蒸し調理）

   芯を8分ほど蒸し上げます。ナイフの先が根元にスッと抵抗なく入れば準備完了です。ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ります。

4. 揚げ工程

   芯に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉は丁寧にはたき落とします。熱したオリーブオイルで、縁が黄金色になりカリッとするまで揚げます。

5. 仕上げ

   油を切るためにキッチンペーパーに上げ、すぐに海塩を振ります。カットしたレモンを添え、熱いうちにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 油は十分に熱し、表面の粉を瞬時に焼き固めるのがコツ。これにより油切れが良くなり、軽やかな食感に仕上がります。
• 蒸した後の水分は念入りに拭き取ってください。水分が残っていると、揚げている最中に激しく油が跳ねる原因になります。

保存方法

カリッとした最高の食感を楽しむため、調理後すぐにお召し上がりください。温め直しには向きません。