Vinagrete di Tonno alla Portoghese

Un'insalata di tonno vivace e decisa, dove l'acidità dell'aceto di vino rosso bilancia alla perfezione la grassezza del pesce. Le erbe aromatiche fresche donano colore e una nota di freschezza a questo grande classico delle taverne portoghesi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 360
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 400 g Tonno ( sott'olio, sgocciolato e sminuzzato )
• 1 piece Cipolla rossa ( sminuzzata finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 piece Uovo sodo ( tritato )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Tritare gli aromi

   Sminuzzate finemente la cipolla rossa e tritate il prezzemolo liscio. È importante che il taglio sia netto e preciso, così che i singoli ingredienti rimangano ben distinti nel piatto.

2. Preparare il tonno

   Sgocciolate bene il tonno e spezzettatelo con una forchetta in una ciotola capiente. Lasciate dei pezzi piuttosto grossolani; evitate di ridurlo in poltiglia.

3. Condimento e assemblaggio

   Unite la cipolla, il prezzemolo, le olive tagliate a metà e le uova sode tritate. Versate l'olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino rosso, quindi mescolate con estrema delicatezza.

4. Riposo in frigorifero

   Lasciate riposare il tutto in frigorifero. L'aceto deve avere il tempo di penetrare nelle carni del pesce affinché tutti i sapori trovino il giusto equilibrio.

Consigli dello chef

• Preparate il piatto con almeno un'ora di anticipo: in questo modo la cipolla perderà la sua nota pungente, ammorbidendosi a contatto con l'aceto.
• Utilizzate un olio extravergine d'oliva di ottima qualità; deve avvolgere il tonno ed esaltarlo senza mai sovrastarne il sapore.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore, chiuso in un contenitore ermetico.