Insalata di Riso

Un'insalata di riso dove ogni chicco resta ben sgranato, arricchita da verdure croccanti e dal tocco morbido del formaggio. La vivacità del limone e dei sottaceti regala una nota acida e pulita che rinfresca il palato a ogni morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 699
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 300 g Riso parboiled ( a crudo )
• 100 g Prosciutto ( a dadini )
• 100 g Tonno ( sgocciolato e sminuzzato )
• 2 piece Uovo sodo ( tagliato in quarti )
• 80 g Formaggio Emmental ( a cubetti )
• 100 g Piselli ( lessati )
• 0.5 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini piccoli )
• 100 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 50 g Oliva verde ( snocciolate )
• 5 piece Cetriolini agrodolce ( a rondelle )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Succo di lime ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Giardiniera ( sgocciolata e tritata grossolanamente )

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Tuffate il riso bianco parboiled in un'ampia pentola di acqua bollente salata. Lessatelo finché il chicco non risulterà al dente: dovrà essere tenero ma offrire ancora una leggera resistenza al morso.

2. Raffreddamento e blocco della cottura

   Scolate il riso e passatelo immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente. Questo shock termico blocca istantaneamente la cottura e rimuove l'amido in eccesso, evitando che i chicchi si attacchino tra loro.

3. Preparazione del condimento

   Riducete il prosciutto, l'emmental, il peperone e la giardiniera ben sgocciolata in una dadolata regolare, circa della dimensione dei chicchi di mais. Tagliate i cetriolini a rondelle sottili e sbucciate le uova sode per dividerle in spicchi.

4. Assemblaggio e condimento

   In una capiente ciotola, unite il riso a tutti gli ingredienti preparati. Condite con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e il succo di limone. Regolate di sale e pepe. L'insalata deve risultare lucida, colorata e ben amalgamata.

Consigli dello chef

• Utilizzate sempre il riso parboiled: non scuoce mai e garantisce una consistenza perfetta con chicchi ben separati.
• Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla: è il segreto per permettere ai sapori di fondersi e armonizzarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore all'interno di un contenitore ermetico.