Insalata di Riso
Ingredienti
- 300 gRiso parboiled (a crudo)
- 100 gProsciutto (a dadini)
- 100 gTonno (sgocciolato e sminuzzato)
- 2 pz.Uovo sodo (tagliato in quarti)
- 80 gFormaggio Emmental (a cubetti)
- 100 gPiselli (lessati)
- 0,5 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini piccoli)
- 100 gMais dolce (sgocciolato)
- 50 gOliva verde (snocciolate)
- 5 pz.Cetriolini agrodolce (a rondelle)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Succo di lime (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gGiardiniera (sgocciolata e tritata grossolanamente)
Preparazione
Un'insalata di riso dove ogni chicco resta ben sgranato, arricchita da verdure croccanti e dal tocco morbido del formaggio. La vivacità del limone e dei sottaceti regala una nota acida e pulita che rinfresca il palato a ogni morso.
- 1
Tuffate il riso bianco parboiled in un'ampia pentola di acqua bollente salata. Lessatelo finché il chicco non risulterà al dente: dovrà essere tenero ma offrire ancora una leggera resistenza al morso.
- 2
Scolate il riso e passatelo immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente. Questo shock termico blocca istantaneamente la cottura e rimuove l'amido in eccesso, evitando che i chicchi si attacchino tra loro.
- 3
Riducete il prosciutto, l'emmental, il peperone e la giardiniera ben sgocciolata in una dadolata regolare, circa della dimensione dei chicchi di mais. Tagliate i cetriolini a rondelle sottili e sbucciate le uova sode per dividerle in spicchi.
- 4
In una capiente ciotola, unite il riso a tutti gli ingredienti preparati. Condite con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e il succo di limone. Regolate di sale e pepe. L'insalata deve risultare lucida, colorata e ben amalgamata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate sempre il riso parboiled: non scuoce mai e garantisce una consistenza perfetta con chicchi ben separati.
- Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla: è il segreto per permettere ai sapori di fondersi e armonizzarsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore all'interno di un contenitore ermetico.
