Insalata di ceci alla francese

Ceci teneri che incontrano la croccantezza della cipolla rossa. Una vinaigrette alla senape avvolge ogni chicco, mentre il limone regala una nota acida, pulita e vibrante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 596
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( cotti e scolati )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato grossolanamente )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Senape all'antica
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Cumino macinato opzionale

Istruzioni

1. Preparazione dei ceci

   Scola i ceci e sciacquali sotto l'acqua fredda. Asciugali con cura usando un canovaccio pulito: è fondamentale che siano ben asciutti affinché il condimento aderisca perfettamente invece di scivolare via.

2. Il trito aromatico

   Sminuzza finemente la cipolla rossa per una consistenza uniforme a ogni boccone. Tritate grossolanamente il prezzemolo a foglia liscia al coltello: vogliamo sentire la consistenza dell'erba fresca, non ottenere una poltiglia.

3. Emulsione del condimento

   In una ciotola, unisci la senape in grani, il succo di limone, il sale, il pepe e il cumino. Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare con una frusta, finché la salsa non risulterà vellutata e napperà il dorso di un cucchiaio.

4. Assemblaggio e riposo

   Unisci i ceci, la cipolla e il prezzemolo. Versa il condimento e mescola con delicatezza. Lascia riposare per 15 minuti: un passaggio chiave per permettere ai sapori di fondersi e farsi assorbire dai legumi.

Consigli dello chef

• Strofina il fondo dell'insalatiera con uno spicchio d'aglio prima di mescolare gli ingredienti: donerà un profumo delicato e irresistibile senza risultare pesante.
• Evita di servire l'insalata ghiacciata da frigorifero; il freddo spegne i profumi dell'olio d'oliva. Lasciala a temperatura ambiente per almeno 10 minuti prima di portarla in tavola.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore in un contenitore a chiusura ermetica.