Salada de Atum (Insalata di Tonno alla Portoghese)

Un'insalata rustica e sostanziosa dove la polpa carnosa del tonno incontra la consistenza soda dei legumi. La cipolla cruda regala una nota croccante e pungente, mentre l'aceto di vino rosso lega ogni ingrediente con una spinta acida decisa e rinfrescante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 772
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 320 g Tonno ( in salamoia, ben sgocciolato )
• 400 g Fagiolo bianco ( lessati e scolati )
• 2 piece Uovo ( sode )
• 1 piece Cipolla bianca ( tritata finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto, tritato fresco )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Fagioli dall'occhio ( scolati e sciacquati con cura )

Istruzioni

1. Cuocere le uova

   Tuffate le uova in acqua bollente e lasciatele cuocere per 9 minuti. Passatele immediatamente sotto l'acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi sbucciatele e sminuzzatele grossolanamente.

2. Preparare la base

   Scolate con cura i fagioli bianchi, i fagioli dall'occhio (il tipico feijão frade portoghese) e il tonno. Spezzettate il tonno con una forchetta, mantenendo però dei pezzi grossi e invitanti per dare consistenza al piatto.

3. Tritare gli aromi

   Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo fresco. La cipolla deve essere sminuzzata quasi finemente per integrarsi al meglio senza sovrastare il sapore del tonno.

4. Assemblare e condire

   Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera capiente. Irrorate con abbondante olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino rosso. Regolate di sale e pepe nero, mescolando delicatamente finché l'insalata non appare lucida e ben condita.

Consigli dello chef

• Evitate di mescolare troppo energicamente per non sfaldare eccessivamente il tonno e i legumi, preservando le diverse consistenze.
• Preparate l'insalata con un'ora di anticipo e lasciatela riposare al fresco: questo permetterà ai sapori di fondersi e armonizzarsi perfettamente.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 48 ore, chiusa in un contenitore ermetico.