Tofu saltato con peperoni

Cubetti di tofu dalla crosticina dorata e il cuore tenero, saltati nel wok con peperoni croccanti. Una salsa lucida e avvolgente nappa ogni boccone, sprigionando intense note di soia fermentata e pepe di Sichuan.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 269
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( a losanghe )
• 1 piece Peperone verde ( a losanghe )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe di Sichuan ( pestato )
• 1 tsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Pressate il tofu tra due canovacci puliti per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliatelo a cubetti di circa 2 cm e infarinateli leggermente con l'amido di mais per favorire la formazione di una crosticina irresistibile.

2. Taglio delle verdure

   Riducete i peperoni in losanghe regolari. Tritate finemente l'aglio e lo zenzero fresco, poi affettate i cipollotti trasversalmente per un tocco elegante.

3. Rosolatura del tofu

   Scaldate l'olio di semi di arachidi in un wok. Quando inizia a fumare leggermente, tuffate il tofu. Lasciatelo dorare senza toccarlo inizialmente, poi saltatelo finché ogni lato non risulterà ben croccante.

4. Cottura degli aromi e dei peperoni

   Spostate il tofu ai bordi del wok. Al centro, unite aglio, zenzero e pepe di Sichuan. Non appena il profumo si sprigiona, aggiungete i peperoni. Saltate a fiamma vivace: devono restare sodi e vibranti.

5. Mantecatura e finitura

   Versate il mix di salsa di soia, zucchero e un goccio d'acqua. Quando la salsa vela il cucchiaio e avvolge gli ingredienti, spegnete il fuoco. Rifinite con un filo d'olio di sesamo per dare lucentezza.

Consigli dello chef

• Pressate il tofu per almeno 15 minuti prima di cucinarlo: è il segreto fondamentale per una croccantezza impeccabile.
• Il wok deve essere rovente; la scottatura deve essere rapidissima per preservare la consistenza 'crunchy' dei peperoni.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldatelo in una padella ben calda per cercare di recuperare la consistenza originale.