Tofu saltato con peperoni
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (a cubetti)
- 1 pz.Peperone rosso (a losanghe)
- 1 pz.Peperone verde (a losanghe)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noAmido di mais
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe di Sichuan (pestato)
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Cubetti di tofu dalla crosticina dorata e il cuore tenero, saltati nel wok con peperoni croccanti. Una salsa lucida e avvolgente nappa ogni boccone, sprigionando intense note di soia fermentata e pepe di Sichuan.
- 1
Pressate il tofu tra due canovacci puliti per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliatelo a cubetti di circa 2 cm e infarinateli leggermente con l'amido di mais per favorire la formazione di una crosticina irresistibile.
- 2
Riducete i peperoni in losanghe regolari. Tritate finemente l'aglio e lo zenzero fresco, poi affettate i cipollotti trasversalmente per un tocco elegante.
- 3
Scaldate l'olio di semi di arachidi in un wok. Quando inizia a fumare leggermente, tuffate il tofu. Lasciatelo dorare senza toccarlo inizialmente, poi saltatelo finché ogni lato non risulterà ben croccante.
- 4
Spostate il tofu ai bordi del wok. Al centro, unite aglio, zenzero e pepe di Sichuan. Non appena il profumo si sprigiona, aggiungete i peperoni. Saltate a fiamma vivace: devono restare sodi e vibranti.
- 5
Versate il mix di salsa di soia, zucchero e un goccio d'acqua. Quando la salsa vela il cucchiaio e avvolge gli ingredienti, spegnete il fuoco. Rifinite con un filo d'olio di sesamo per dare lucentezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Pressate il tofu per almeno 15 minuti prima di cucinarlo: è il segreto fondamentale per una croccantezza impeccabile.
- Il wok deve essere rovente; la scottatura deve essere rapidissima per preservare la consistenza 'crunchy' dei peperoni.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldatelo in una padella ben calda per cercare di recuperare la consistenza originale.
