Tofu Grigliato alla Cinese

Cubetti di tofu dorati e croccanti, avvolti da una glassa bruna densa e lucente. Un profumo invitante di olio di sesamo tostato e aglio sfrigolante riempie la cucina fin dal primo istante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 344
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 500 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 30 g Amido di mais ( per l'infarinatura )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 4 tbsp Salsa di soia ( per la salsa )
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la cottura )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgete il tofu in un panno pulito e ponetevi sopra un peso per circa 15 minuti. È fondamentale eliminare l'acqua in eccesso per ottenere una rosolatura perfetta e una consistenza soda.

2. Taglio e impanatura

   Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm. Passateli in una ciotola con l'amido di mais, scuotendoli delicatamente affinché ogni lato sia velato da una sottile pellicola bianca e asciutta.

3. Rosolatura in padella

   Scaldate l'olio di arachidi in un'ampia padella. Disponete i cubetti ben distanziati. Lasciateli sfrigolare senza toccarli finché non si formerà una crosticina rigida, quindi girateli.

4. Glassatura

   Unite aglio, peperoncino e zenzero. Versate il mix di salsa di soia, aceto e zucchero. Lasciate che la salsa sobbolla e si restringa, avvolgendo il tofu in una glassa lucida e laccata.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta di girare il tofu: lasciate che la reazione di Maillard crei una crosticina solida e saporita.
• La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio e assume una consistenza sciropposa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per ridare croccantezza, saltatelo per 2 minuti in una padella rovente senza aggiungere grassi.