Tofu Grigliato alla Cinese
Ingredienti
- 500 gTofu compatto (pressato e tagliato a cubetti)
- 30 gAmido di mais (per l'infarinatura)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato a rondelle)
- 4 cucch.Salsa di soia (per la salsa)
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.Olio di sesamo (per rifinire)
- 2 cucch.Olio di arachidi (per la cottura)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Cubetti di tofu dorati e croccanti, avvolti da una glassa bruna densa e lucente. Un profumo invitante di olio di sesamo tostato e aglio sfrigolante riempie la cucina fin dal primo istante.
- 1
Avvolgete il tofu in un panno pulito e ponetevi sopra un peso per circa 15 minuti. È fondamentale eliminare l'acqua in eccesso per ottenere una rosolatura perfetta e una consistenza soda.
- 2
Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm. Passateli in una ciotola con l'amido di mais, scuotendoli delicatamente affinché ogni lato sia velato da una sottile pellicola bianca e asciutta.
- 3
Scaldate l'olio di arachidi in un'ampia padella. Disponete i cubetti ben distanziati. Lasciateli sfrigolare senza toccarli finché non si formerà una crosticina rigida, quindi girateli.
- 4
Unite aglio, peperoncino e zenzero. Versate il mix di salsa di soia, aceto e zucchero. Lasciate che la salsa sobbolla e si restringa, avvolgendo il tofu in una glassa lucida e laccata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta di girare il tofu: lasciate che la reazione di Maillard crei una crosticina solida e saporita.
- La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio e assume una consistenza sciropposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per ridare croccantezza, saltatelo per 2 minuti in una padella rovente senza aggiungere grassi.
