Tofu saltato al basilico thailandese
Ingredienti
- 800 gTofu compatto (pressato e sbriciolato)
- 8 pz.Aglio (spicchi sbucciati)
- 6 pz.Peperoncino Thai (interi)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 4 cucch.Salsa d'ostriche
- 2 cucch.noZucchero di palma
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 400 gRiso Thai (cotto al vapore per l'accompagnamento)
- 60 gBasilico sacro (foglie separate dal gambo)
- 2 cucch.noSalsa di soia nera
Preparazione
Tofu sbriciolato grossolanamente e avvolto da una salsa scura e lucida. Il profumo pungente del peperoncino e l'aroma del soffritto d'aglio ti avvolgono non appena il wok inizia a fumare.
- 1
Pressa il tofu compatto per eliminare l'acqua in eccesso. Sbriciolalo a mano in pezzi irregolari: le forme frastagliate tratterranno meglio il condimento rispetto ai cubetti classici.
- 2
Nel mortaio, pesta l'aglio e i peperoncini Thai. Punta a ottenere una pasta rustica, non una purea fine, per sprigionare gli oli essenziali senza perdere la texture degli ingredienti.
- 3
Scalda l'olio di arachidi finché non sfrigola. Tuffa la pasta di aglio e peperoncino e, non appena sprigiona il suo profumo intenso, aggiungi il tofu. Salta a fiamma vivace finché i bordi non saranno ben dorati e croccanti.
- 4
Unisci lo zucchero di palma, le salse di soia e la salsa di ostriche. Mescola con energia: il calore deve far restringere la salsa istantaneamente, nappando ogni pezzetto di tofu con una glassa bruna e profonda.
- 5
Spegni il fuoco e aggiungi il basilico sacro. Mescola appena quanto basta per far appassire le foglie con il solo calore residuo della padella.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non tagliare il tofu a cubetti perfetti; sbriciolarlo aumenta la superficie di contatto, favorendo una reazione di Maillard più intensa e saporita.
- Il wok deve iniziare a fumare prima di aggiungere l'olio: è questo il vero segreto per sprigionare il 'Wok Hei', il respiro del wok.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo in una padella rovente per restituire al tofu la sua tipica croccantezza.
