Tofu Pad Krapow

Tofu sbriciolato grossolanamente e avvolto da una salsa scura e lucida. Il profumo pungente del peperoncino e l'aroma del soffritto d'aglio ti avvolgono non appena il wok inizia a fumare.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 824
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 800 g Tofu compatto ( pressato e sbriciolato )
• 8 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 6 piece Peperoncino Thai ( interi )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tsp Zucchero di palma
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 400 g Riso Thai ( cotto al vapore per l'accompagnamento )
• 60 g Basilico sacro ( foglie separate dal gambo )
• 2 tsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Pressa il tofu compatto per eliminare l'acqua in eccesso. Sbriciolalo a mano in pezzi irregolari: le forme frastagliate tratterranno meglio il condimento rispetto ai cubetti classici.

2. Pestaggio degli aromi

   Nel mortaio, pesta l'aglio e i peperoncini Thai. Punta a ottenere una pasta rustica, non una purea fine, per sprigionare gli oli essenziali senza perdere la texture degli ingredienti.

3. Rosolatura nel wok

   Scalda l'olio di arachidi finché non sfrigola. Tuffa la pasta di aglio e peperoncino e, non appena sprigiona il suo profumo intenso, aggiungi il tofu. Salta a fiamma vivace finché i bordi non saranno ben dorati e croccanti.

4. Legatura della salsa

   Unisci lo zucchero di palma, le salse di soia e la salsa di ostriche. Mescola con energia: il calore deve far restringere la salsa istantaneamente, nappando ogni pezzetto di tofu con una glassa bruna e profonda.

5. Tocco finale

   Spegni il fuoco e aggiungi il basilico sacro. Mescola appena quanto basta per far appassire le foglie con il solo calore residuo della padella.

Consigli dello chef

• Non tagliare il tofu a cubetti perfetti; sbriciolarlo aumenta la superficie di contatto, favorendo una reazione di Maillard più intensa e saporita.
• Il wok deve iniziare a fumare prima di aggiungere l'olio: è questo il vero segreto per sprigionare il 'Wok Hei', il respiro del wok.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo in una padella rovente per restituire al tofu la sua tipica croccantezza.