Tofu alla Salsa di Soia

Cubetti di tofu compatto, rosolati fino a diventare dorati e croccanti, avvolti da una glassa bruna, densa e lucida. Il profumo dell'olio di sesamo tostato e dello zenzero ti conquista fin dal primo assaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 286
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 4 tbsp Salsa di soia ( liquida )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Amido di mais ( per la panatura )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per rifinire il piatto )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Zenzero fresco ( pelato e grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgi il tofu compatto in un panno pulito. Posiziona un peso sopra per circa 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso; è questo il segreto per ottenere una doratura perfetta senza rischiare l'effetto bollito.

2. Taglio e infarinatura

   Taglia il tofu in cubetti di circa 2 cm. In una ciotola, passali velocemente nell'amido di mais: si creerà un velo sottile che diventerà croccantissimo una volta messo a cuocere.

3. Cottura al salto

   Scalda l'olio di arachidi in una padella o in un wok ben caldo. Scotta il tofu su ogni lato finché non risulterà dorato e sodo al tatto.

4. Glassatura e aromi

   Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato insieme a quello in polvere. Versa la salsa di soia precedentemente mescolata allo zucchero. Lascia restringere: la salsa deve sobbollire e velare il cucchiaio come uno sciroppo. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo e il cipollotto fresco a rondelle.

Consigli dello chef

• Non girare troppo spesso il tofu all'inizio; lascia che si formi una bella crosticina uniforme senza romperlo.
• La fiamma deve restare alta affinché la salsa glassi istantaneamente il tofu senza ammorbidirlo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero, anche se perderà parte della sua croccantezza. Per rigenerarlo, scaldalo rapidamente in una padella rovente.