Stir-fry di Tofu e Verdure
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (a cubetti di 2 cm)
- 300 gBroccoli (in piccole cimette)
- 2 pz.Carota (affettate sottilmente in diagonale)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Sciroppo d'acero
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato a rondelle)
- 1 cucch.noSalsa Sriracha (secondo il grado di piccantezza desiderato)
Preparazione
Cubetti di tofu dalla crosticina dorata e verdure fresche e croccanti, avvolti in una salsa bruna densa e lucida. Il profumo dell'olio di sesamo tostato e dello zenzero vi conquisterà non appena il wok inizierà a sfrigolare.
- 1
Tamponate con cura il tofu tra due panni puliti o carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Tagliatelo a cubetti di circa 2 cm: devono essere ben asciutti al tatto per ottenere una rosolatura impeccabile in cottura.
- 2
In una ciotolina, unite la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'aceto di riso, la sriracha, lo zenzero e l'amido di mais. Mescolate energicamente con una frusta fino a sciogliere completamente ogni grumo.
- 3
Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non risulterà fluidissimo. Fate saltare i cubetti di tofu fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante su tutti i lati. Scolateli e teneteli da parte.
- 4
Aggiungete un filo d'olio nel wok. Tuffate le carote, le cimette di broccolo e i peperoni. Saltate a fiamma vivace senza sosta: le verdure devono mantenere un colore brillante e una consistenza tenace, senza ammorbidirsi troppo.
- 5
Unite l'aglio tritato e rimettete il tofu in padella. Versate la salsa preparata e lasciate sfrigolare per pochi istanti: il fondo si addenserà subito, avvolgendo ogni ingrediente in una glassa lucida e saporita. Rifinite con un giro di olio di sesamo e cipollotto fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è il calore: il wok deve quasi fumare. Se affollate troppo la padella, le verdure cuoceranno al vapore invece di rosolare a dovere.
- Evitate di aggiungere sale; la sapidità della salsa di soia è più che sufficiente per equilibrare il piatto.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo velocemente, allungatela con un cucchiaio d'acqua per ripristinare la giusta fluidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in una padella rovente per evitare che il tofu perda la sua consistenza e diventi spugnoso.
