Stir-fry di Tofu e Verdure

Cubetti di tofu dalla crosticina dorata e verdure fresche e croccanti, avvolti in una salsa bruna densa e lucida. Il profumo dell'olio di sesamo tostato e dello zenzero vi conquisterà non appena il wok inizierà a sfrigolare.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 368
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( a cubetti di 2 cm )
• 300 g Broccoli ( in piccole cimette )
• 2 piece Carota ( affettate sottilmente in diagonale )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Sciroppo d'acero
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 1 tsp Salsa Sriracha ( secondo il grado di piccantezza desiderato )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Tamponate con cura il tofu tra due panni puliti o carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Tagliatelo a cubetti di circa 2 cm: devono essere ben asciutti al tatto per ottenere una rosolatura impeccabile in cottura.

2. Emulsione della salsa

   In una ciotolina, unite la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'aceto di riso, la sriracha, lo zenzero e l'amido di mais. Mescolate energicamente con una frusta fino a sciogliere completamente ogni grumo.

3. Rosolatura del tofu

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non risulterà fluidissimo. Fate saltare i cubetti di tofu fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante su tutti i lati. Scolateli e teneteli da parte.

4. Il salto delle verdure

   Aggiungete un filo d'olio nel wok. Tuffate le carote, le cimette di broccolo e i peperoni. Saltate a fiamma vivace senza sosta: le verdure devono mantenere un colore brillante e una consistenza tenace, senza ammorbidirsi troppo.

5. La glassatura finale

   Unite l'aglio tritato e rimettete il tofu in padella. Versate la salsa preparata e lasciate sfrigolare per pochi istanti: il fondo si addenserà subito, avvolgendo ogni ingrediente in una glassa lucida e saporita. Rifinite con un giro di olio di sesamo e cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Il segreto è il calore: il wok deve quasi fumare. Se affollate troppo la padella, le verdure cuoceranno al vapore invece di rosolare a dovere.
• Evitate di aggiungere sale; la sapidità della salsa di soia è più che sufficiente per equilibrare il piatto.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo velocemente, allungatela con un cucchiaio d'acqua per ripristinare la giusta fluidità.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in una padella rovente per evitare che il tofu perda la sua consistenza e diventi spugnoso.