Yaki tofu grigliato alla glassa di soia

Preparazione

Cubetti di tofu sodo dalla crosticina dorata e croccante, avvolti in una glassa lucida e sciropposa. L'aroma dello zenzero e dell'aglio tostato si fonde con la sapidità della salsa di soia per un finale umami intenso e avvolgente.

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   Avvolgete il tofu sodo in un panno pulito. Posizionateci sopra un tagliere e un peso per circa 15 minuti. È fondamentale che il tofu perda l'acqua in eccesso affinché la crosticina possa rosolare e diventare croccante invece di bollire.

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   Tagliate il tofu in cubetti regolari di circa 3 cm. Passateli nell'amido di mais: devono risultare uniformemente bianchi e perfettamente asciutti al tatto.

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   In una ciotola, unite la salsa di soia, il mirin, il vino di riso, lo zucchero, l'aglio tritato, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Mescolate con cura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

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   Scaldate l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Disponete i cubetti senza farli toccare tra loro. Lasciateli dorare su ogni lato finché non saranno ben bruniti e la superficie risulterà rigida al tatto.

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   Versate la salsa sul tofu ancora bollente: inizierà subito a sfrigolare. Muovete la padella affinché il liquido si riduca, avvolgendo ogni cubetto in un velo lucido e goloso. Completate con il cipollotto tritato.