Yaki Tofu Grigliato alla Glassa di Soia

Cubetti di tofu sodo dalla crosticina dorata e croccante, avvolti in una glassa lucida e sciropposa. L'aroma dello zenzero e dell'aglio tostato si fonde con la sapidità della salsa di soia per un finale umami intenso e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 353
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 500 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 50 g Amido di mais ( per la panatura )
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 60 ml Salsa di soia
• 45 ml Mirin
• 30 ml Vino di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettata a rondelle )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgete il tofu sodo in un panno pulito. Posizionateci sopra un tagliere e un peso per circa 15 minuti. È fondamentale che il tofu perda l'acqua in eccesso affinché la crosticina possa rosolare e diventare croccante invece di bollire.

2. Taglio e infarinatura

   Tagliate il tofu in cubetti regolari di circa 3 cm. Passateli nell'amido di mais: devono risultare uniformemente bianchi e perfettamente asciutti al tatto.

3. Preparazione della glassa

   In una ciotola, unite la salsa di soia, il mirin, il vino di riso, lo zucchero, l'aglio tritato, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Mescolate con cura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

4. Rosolatura

   Scaldate l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Disponete i cubetti senza farli toccare tra loro. Lasciateli dorare su ogni lato finché non saranno ben bruniti e la superficie risulterà rigida al tatto.

5. Glassatura e riduzione

   Versate la salsa sul tofu ancora bollente: inizierà subito a sfrigolare. Muovete la padella affinché il liquido si riduca, avvolgendo ogni cubetto in un velo lucido e goloso. Completate con il cipollotto tritato.

Consigli dello chef

• Non affollate la padella: se mettete troppi cubetti la temperatura scende e il tofu finirà per bollire invece di sfrigolare.
• L'amido di mais è l'ingrediente chiave: crea quella sottile pellicola che cattura e trattiene la glassa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo in padella per tentare di ripristinare un po' di croccantezza.