Tofu alla Senape

Cubetti di tofu dalla consistenza setosa ma soda, avvolti in una salsa vellutata con una punta di senape. Un contrasto netto tra la delicatezza della soia e la nota pungente della senape che risveglia i sensi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 254
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( tagliato a cubetti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Senape
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 100 ml Acqua minerale
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )
• 1 tbsp Aceto nero di Chinkiang

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Tampona delicatamente il tofu con un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso. Taglialo in cubetti regolari di circa 2 cm; la precisione nel taglio garantirà una presentazione elegante e curata.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok o in una padella capiente. Unisci l'aglio, lo zenzero fresco tritato finemente e quello in polvere. Non appena il profumo inizierà a sprigionarsi senza però far imbiondire l'aglio, passa alla fase successiva.

3. Legare la salsa

   Mescola la senape con la salsa di soia, il vino di riso, l'aceto nero cinese, lo zucchero e l'acqua minerale. Versa il composto nel wok e porta a bollore, lasciando sobbollire finché il liquido non inizierà a velare il cucchiaio.

4. Glassatura finale

   Aggiungi con delicatezza i cubetti di tofu. Mescola con cura per evitare di romperli; la salsa dovrà restringersi fino a nappare ogni pezzetto con una glassa lucida e invitante. Completa il piatto con il cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Evita di rimescolare troppo il tofu una volta unito alla salsa: essendo molto fragile, è importante che i cubetti mantengano la loro forma netta.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere quella consistenza lucida e avvolgente.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella con un filo d'acqua per ravvivare la salsa.