Stir-fry di Manzo e Broccoli

Striscioline di manzo rosolate e succose, avvolte da broccoli croccanti e peperoni colorati. Una salsa bruna densa e lucida che nappa ogni ingrediente con il profumo irresistibile di sesamo e soia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 438
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Scamone ( tagliato a striscioline sottili )
• 300 g Broccoli ( diviso in piccole cimette )
• 1 piece Carota ( tagliata a rondelle sottili )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 60 ml Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 100 ml Brodo di manzo ( già pronto )

Istruzioni

1. Preparazione della salsa

   In una ciotola, mescola il brodo di carne, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'amido di mais e lo zenzero in polvere. Lavora bene con una frusta finché l'amido non sarà completamente sciolto per evitare la formazione di grumi.

2. Rosolatura del manzo

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia appena a fumare. Scotta il manzo a fiamma vivace: la carne deve dorarsi istantaneamente senza rilasciare i propri succhi. Rimuovila e tienila da parte.

3. Salto delle verdure

   Nella stessa padella, aggiungi la cipolla, l'aglio, i broccoli, le carote e i peperoni. Salta velocemente per circa 4 minuti. Le verdure devono restare sode al morso e mantenere i loro colori brillanti.

4. Mantecatura finale

   Riunisci il manzo nella padella e versa la salsa preparata. Mescola continuamente per un minuto: la salsa si addenserà diventando lucida e avvolgerà perfettamente ogni pezzo. Rifinisci con un giro d'olio di sesamo a fuoco spento.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di aggiungere la carne: è questo il segreto per sigillarla a dovere evitando l'effetto bollito.
• Taglia il manzo controfibra (perpendicolarmente alle fibre muscolari) per garantire la massima tenerezza sotto i denti.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la salsa.