Riso Saltato alle Noci
Ingredienti
- 300 gRiso Thai (crudo)
- 100 gGherigli di noce (tritate grossolanamente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Cipollotto (affettati (separando la parte bianca dalla verde))
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Chicchi sgranati alla perfezione che incontrano la croccantezza delle noci tostate. Un filo d’olio di sesamo regala quella nota affumicata che avvolge e lega ogni sapore in un abbraccio irresistibile.
- 1
Sciacqua accuratamente il riso jasmine finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocilo per assorbimento o in un cuociriso: i chicchi devono restare ben sodi e separarsi senza fatica. Se risultassero troppo collosi, il piatto finale perderebbe la sua caratteristica leggerezza.
- 2
In un wok ben caldo e rigorosamente a secco, scotta i gherigli di noce. Mescola continuamente finché non sprigionano il loro profumo tostato e la pellicina non si scurisce appena. Mettile da parte per preservarne la croccantezza.
- 3
Scalda l’olio di arachidi nel wok. Unisci l'aglio sminuzzato, lo zenzero fresco e la parte bianca dei cipollotti. Non appena l'aglio sprigiona il suo aroma e inizia a dorarsi, tuffa il riso cotto nel wok.
- 4
Fai saltare il riso a fiamma vivace affinché i chicchi possano quasi 'rosolare'. Versa la salsa di soia lungo i bordi del wok per farla caramellare un istante prima di incorporarla. Spegni il fuoco e completa con le noci tostate e l'olio di sesamo a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa del riso cotto il giorno prima: avendo perso l'umidità in eccesso, si presterà molto meglio alla frittura senza ammassarsi.
- Non aggiungere mai l'olio di sesamo durante la cottura a fiamma alta, poiché le temperature estreme ne alterano il bouquet aromatico rendendolo amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in padella aggiungendo un cucchiaio d'acqua.
