Riso Saltato alle Noci

Chicchi sgranati alla perfezione che incontrano la croccantezza delle noci tostate. Un filo d’olio di sesamo regala quella nota affumicata che avvolge e lega ogni sapore in un abbraccio irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 560
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( crudo )
• 100 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettati (separando la parte bianca dalla verde) )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. La cottura del riso

   Sciacqua accuratamente il riso jasmine finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocilo per assorbimento o in un cuociriso: i chicchi devono restare ben sodi e separarsi senza fatica. Se risultassero troppo collosi, il piatto finale perderebbe la sua caratteristica leggerezza.

2. La tostatura delle noci

   In un wok ben caldo e rigorosamente a secco, scotta i gherigli di noce. Mescola continuamente finché non sprigionano il loro profumo tostato e la pellicina non si scurisce appena. Mettile da parte per preservarne la croccantezza.

3. Il soffritto aromatico

   Scalda l’olio di arachidi nel wok. Unisci l'aglio sminuzzato, lo zenzero fresco e la parte bianca dei cipollotti. Non appena l'aglio sprigiona il suo aroma e inizia a dorarsi, tuffa il riso cotto nel wok.

4. Salto finale e condimento

   Fai saltare il riso a fiamma vivace affinché i chicchi possano quasi 'rosolare'. Versa la salsa di soia lungo i bordi del wok per farla caramellare un istante prima di incorporarla. Spegni il fuoco e completa con le noci tostate e l'olio di sesamo a crudo.

Consigli dello chef

• Usa del riso cotto il giorno prima: avendo perso l'umidità in eccesso, si presterà molto meglio alla frittura senza ammassarsi.
• Non aggiungere mai l'olio di sesamo durante la cottura a fiamma alta, poiché le temperature estreme ne alterano il bouquet aromatico rendendolo amaro.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in padella aggiungendo un cucchiaio d'acqua.