Tofu Saltato con Verdure Croccanti

Cubetti di tofu dorati, con una crosticina croccante che racchiude un cuore tenero, saltati con verdure fresche e vivaci. Una glassa scura e lucente avvolge ogni boccone in un'esplosione di gusto umami.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 358
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 250 g Broccolo cinese ( tagliato a pezzi )
• 1 piece Carota ( tagliata a rondelle sottili )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Amido di mais ( per la panatura )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Pressate bene il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, poi tagliatelo a cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, infarinateli generosamente con l'amido di mais finché non risulteranno asciutti al tatto.

2. La rosolatura

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Fate saltare i cubetti di tofu a fuoco vivace finché non si forma una crosticina dorata e rigida su tutti i lati. Scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente.

3. Il salto delle verdure

   Nella stessa padella, unite l'aglio tritato, il peperoncino e le carote a rondelle. Aggiungete i broccoli cinesi e saltate rapidamente: le verdure devono mantenere un colore brillante e una consistenza soda e croccante.

4. Legatura e glassatura

   Riportate il tofu in padella. Versate il mix di salsa di soia, aceto di riso e zenzero. Lasciate sobbollire per pochi istanti finché la salsa non si restringe diventando sciropposa. Completate con un filo di olio di sesamo per una lucentezza perfetta.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella pressione: meno acqua contiene il tofu, più la crosticina risulterà croccante e irresistibile.
• Non affollate troppo il wok; se necessario, procedete a più riprese per mantenere il calore sempre altissimo.
• Assicuratevi che la salsa raggiunga il bollore: l'amido residuo del tofu la renderà densa e meravigliosamente lucida.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni, ma il tofu perderà la sua croccantezza. Scaldatelo preferibilmente in una padella ben calda.