Tofu saltato con verdure croccanti
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (pressato e tagliato a cubetti)
- 250 gBroccolo cinese (tagliato a pezzi)
- 1 pz.Carota (tagliata a rondelle sottili)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 2 cucch.Amido di mais (per la panatura)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
Preparazione
Cubetti di tofu dorati, con una crosticina croccante che racchiude un cuore tenero, saltati con verdure fresche e vivaci. Una glassa scura e lucente avvolge ogni boccone in un'esplosione di gusto umami.
- 1
Pressate bene il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, poi tagliatelo a cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, infarinateli generosamente con l'amido di mais finché non risulteranno asciutti al tatto.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Fate saltare i cubetti di tofu a fuoco vivace finché non si forma una crosticina dorata e rigida su tutti i lati. Scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente.
- 3
Nella stessa padella, unite l'aglio tritato, il peperoncino e le carote a rondelle. Aggiungete i broccoli cinesi e saltate rapidamente: le verdure devono mantenere un colore brillante e una consistenza soda e croccante.
- 4
Riportate il tofu in padella. Versate il mix di salsa di soia, aceto di riso e zenzero. Lasciate sobbollire per pochi istanti finché la salsa non si restringe diventando sciropposa. Completate con un filo di olio di sesamo per una lucentezza perfetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nella pressione: meno acqua contiene il tofu, più la crosticina risulterà croccante e irresistibile.
- Non affollate troppo il wok; se necessario, procedete a più riprese per mantenere il calore sempre altissimo.
- Assicuratevi che la salsa raggiunga il bollore: l'amido residuo del tofu la renderà densa e meravigliosamente lucida.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni, ma il tofu perderà la sua croccantezza. Scaldatelo preferibilmente in una padella ben calda.
