Melanzane e tofu saltati in salsa agrodolce

Preparazione

Cubetti di tofu dorati e melanzane fondenti che si sciolgono in bocca, avvolti da una glassatura scura e lucida. L'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e l'umami della salsa di soia vi conquisteranno al primo assaggio.

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   Tagliate il tofu sodo a cubetti di circa 2 cm. Riducete le melanzane a tocchetti di dimensioni simili. Tritate finemente il cipollotto e sminuzzate l'aglio. È fondamentale tamponare bene il tofu con carta assorbente affinché l'amido di mais aderisca perfettamente, garantendo la giusta croccantezza.

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   Passate i cubetti di tofu nell'amido di mais, ricoprendoli uniformemente. In una padella ben calda con l'olio di sesamo, rosolateli su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina sottile e dorata. Trasferiteli su carta assorbente e teneteli da parte.

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   Nella stessa padella, aggiungete le melanzane. Lasciate che assorbano l'olio diventando tenere e quasi traslucide. Quando la buccia inizia a raggrinzirsi e la polpa cede facilmente sotto i rebbi della forchetta, unite l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato. Saltate per pochi istanti finché non sprigionano tutto il loro profumo.

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   Riportate il tofu in padella. Versate il mix di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Portate a bollore vivace. La salsa dovrà ridursi gradualmente finché non velerà il cucchiaio e ogni singolo pezzetto sarà avvolto da un velo lucido e sapido.