Nasu Tofu

Cubetti di tofu dorati e melanzane fondenti che si sciolgono in bocca, avvolti da una glassatura scura e lucida. L'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e l'umami della salsa di soia vi conquisteranno al primo assaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 311
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( a cubetti di 2 cm )
• 2 piece Melanzana ( a tocchetti )
• 30 g Amido di mais ( per l'infarinatura )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate il tofu sodo a cubetti di circa 2 cm. Riducete le melanzane a tocchetti di dimensioni simili. Tritate finemente il cipollotto e sminuzzate l'aglio. È fondamentale tamponare bene il tofu con carta assorbente affinché l'amido di mais aderisca perfettamente, garantendo la giusta croccantezza.

2. Rosolatura del tofu

   Passate i cubetti di tofu nell'amido di mais, ricoprendoli uniformemente. In una padella ben calda con l'olio di sesamo, rosolateli su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina sottile e dorata. Trasferiteli su carta assorbente e teneteli da parte.

3. Cottura delle melanzane e degli aromi

   Nella stessa padella, aggiungete le melanzane. Lasciate che assorbano l'olio diventando tenere e quasi traslucide. Quando la buccia inizia a raggrinzirsi e la polpa cede facilmente sotto i rebbi della forchetta, unite l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato. Saltate per pochi istanti finché non sprigionano tutto il loro profumo.

4. Glassatura e riduzione

   Riportate il tofu in padella. Versate il mix di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Portate a bollore vivace. La salsa dovrà ridursi gradualmente finché non velerà il cucchiaio e ogni singolo pezzetto sarà avvolto da un velo lucido e sapido.

Consigli dello chef

• Premete il tofu sotto un peso per almeno 15 minuti prima di iniziare per eliminare l'acqua in eccesso.
• La melanzana tende ad assorbire molto olio: non esagerate con le dosi, lo rilascerà naturalmente verso fine cottura.
• Servite il piatto caldissimo, accompagnandolo con del riso Thai o giapponese fumante.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Il tofu perderà parte della sua croccantezza, ma resterà eccellente se riscaldato velocemente in padella.