Arroz de couve (riso al cavolo portoghese)
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (a secco)
- 250 gCavolo verza (ridotto a listarelle sottilissime)
- 1 pz.Cipolla (tritato)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 700 mlAcqua minerale (bollente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 gCavolo galiziano (tagliato a velo)
Preparazione
Un riso vellutato dove il chicco mantiene la sua consistenza, avvolto dalla freschezza del cavolo verde tagliato finissimo. L'olio d'oliva lega il tutto per un risultato lucido e aromatico, che evoca i profumi autentici della campagna portoghese.
- 1
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola, scaldate un generoso giro d'olio d'oliva e lasciate appassire dolcemente il trito finché la cipolla non diventa tenera e trasparente, facendo attenzione a non farla imbiondire.
- 2
Versate il riso nel soffritto. Mescolate con energia per far sì che ogni chicco sia ben avvolto dal condimento, finché non risulterà lucido e leggermente traslucido sui bordi.
- 3
Aggiungete l'acqua bollente e regolate di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Il riso dovrà assorbire il liquido pur restando piacevolmente umido, con una consistenza che ricorda un risotto rustico.
- 4
A metà cottura del riso, unite il cavolo verde e la couve-galega tagliati a listarelle finissime. Mescolate con cura: il cavolo dovrà appassire diventando tenero, ma conservando il suo colore verde brillante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso non deve risultare asciutto, ma restare leggermente 'malandrinho', ovvero con una consistenza lenta e quasi brodosa.
- Affettate il cavolo il più finemente possibile, quasi a velo, affinché si fonda perfettamente con la consistenza del riso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua per restituirgli la sua naturale cremosità.
