Arroz de Couve (Riso al Cavolo Portoghese)

Un riso vellutato dove il chicco mantiene la sua consistenza, avvolto dalla freschezza del cavolo verde tagliato finissimo. L'olio d'oliva lega il tutto per un risultato lucido e aromatico, che evoca i profumi autentici della campagna portoghese.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 426
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( a secco )
• 250 g Cavolo verza ( ridotto a listarelle sottilissime )
• 1 piece Cipolla ( tritato )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 700 ml Acqua minerale ( bollente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 g Cavolo galiziano ( tagliato a velo )

Istruzioni

1. Preparate il soffritto aromatico

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola, scaldate un generoso giro d'olio d'oliva e lasciate appassire dolcemente il trito finché la cipolla non diventa tenera e trasparente, facendo attenzione a non farla imbiondire.

2. Tostate il riso

   Versate il riso nel soffritto. Mescolate con energia per far sì che ogni chicco sia ben avvolto dal condimento, finché non risulterà lucido e leggermente traslucido sui bordi.

3. Portate a cottura

   Aggiungete l'acqua bollente e regolate di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Il riso dovrà assorbire il liquido pur restando piacevolmente umido, con una consistenza che ricorda un risotto rustico.

4. Incorporate il cavolo

   A metà cottura del riso, unite il cavolo verde e la couve-galega tagliati a listarelle finissime. Mescolate con cura: il cavolo dovrà appassire diventando tenero, ma conservando il suo colore verde brillante.

Consigli dello chef

• Il riso non deve risultare asciutto, ma restare leggermente 'malandrinho', ovvero con una consistenza lenta e quasi brodosa.
• Affettate il cavolo il più finemente possibile, quasi a velo, affinché si fonda perfettamente con la consistenza del riso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua per restituirgli la sua naturale cremosità.