Tarator

Una zuppa fredda dal bianco candido, punteggiata dal verde brillante del cetriolo e dell'aneto. Al palato, la cremosità dello yogurt è protagonista, arricchita dalla croccantezza delle noci e da una nota acidula rinfrescante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 296
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Yogurt greco naturale ( ben freddo di frigo )
• 1 piece Cetriolo ( grattugiato )
• 2 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 50 g Gherigli di noce ( sminuzzate )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Aneto ( tritato finemente )
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 50 ml Acqua minerale opzionale ( per regolare la densità )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione del cetriolo

   Grattugiate il cetriolo con la buccia usando una grattugia a fori larghi. Strizzatelo bene tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso: la polpa deve risultare umida, ma non acquosa.

2. Lavorazione di aglio e noci

   Tritate l'aglio finemente fino a ridurlo quasi in crema. Sminuzzate grossolanamente le noci per preservarne la piacevole nota croccante.

3. Amalgamare e condire

   In una ciotola, lavorate lo yogurt con un filo d'olio d'oliva e l'aceto. Unite il cetriolo, l'aglio, le noci e l'aneto tritato. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua minerale fino a ottenere una vellutata che veli il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Preparatela con almeno due ore di anticipo: il riposo al fresco permette agli aromi di aglio e aneto di sprigionarsi ed equilibrarsi al meglio.
• Non sbucciate completamente il cetriolo; la buccia dona colore e una marcia in più alla struttura del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Mescolate con cura prima di servire, poiché la parte liquida tende a separarsi leggermente.