Gazpacho Andaluso Tradizionale

Una zuppa rosso fuoco, densa e vellutata. Al palato spicca la freschezza del cetriolo e la nota decisa dell'aglio, il tutto legato da un eccellente olio extravergine d'oliva che avvolge ogni assaggio.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 336
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 1 kg Pomodoro tondo ( ben maturi, tagliati a dadini )
• 1 piece Cetriolo ( pelato e tagliato a pezzi )
• 1 piece Peperone rosso ( privato dei semi e ridotto a cubetti )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi privati dell'anima )
• 50 g Pane bianco ( mollica rafferma )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso ( per la nota acidula )
• 100 ml Acqua minerale opzionale ( per regolare la densità )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate a cubetti i pomodori, il cetriolo precedentemente pelato e il peperone privato dei semi. Tritate grossolanamente la cipolla rossa e l'aglio prima di procedere con il mixer.

2. Idratazione del pane

   Mettete la mollica di pane bianco in una ciotola e irroratela con l'aceto di vino rosso e un goccio di acqua minerale. Lasciate riposare finché il pane non risulterà completamente morbido al tatto.

3. Frullatura ed emulsione

   Trasferite le verdure e il pane nel blender. Frullate alla massima potenza fino a ottenere una consistenza liscia. Versate l'olio d'oliva a filo, come per una maionese, per emulsionare il tutto e ottenere una crema leggera.

4. Il riposo al fresco

   Riponete in frigorifero per qualche ora. Il freddo è fondamentale: stabilizza l'emulsione e permette ai sapori di fondersi armoniosamente. Il gazpacho va servito rigorosamente ghiacciato.

Consigli dello chef

• Passate il composto attraverso un colino a maglie strette o un chinois per una consistenza setosa, eliminando ogni residuo di buccia o semi.
• Non abbiate fretta: il tempo di riposo in frigo è il segreto per far sprigionare tutto l'aroma degli ingredienti.
• Se i pomodori non sono abbastanza dolci, aggiungete una goccia di aceto balsamico per bilanciare perfettamente l'acidità.

Conservazione

Conservare in una bottiglia di vetro ben chiusa in frigorifero per un massimo di 48 ore. Agitare energicamente prima di servire.