Gazpacho andaluso tradizionale
Ingredienti
- 1 kgPomodoro tondo (ben maturi, tagliati a dadini)
- 1 pz.Cetriolo (pelato e tagliato a pezzi)
- 1 pz.Peperone rosso (privato dei semi e ridotto a cubetti)
- 0,5 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (spicchi privati dell'anima)
- 50 gPane bianco (mollica rafferma)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (estratto a freddo)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso (per la nota acidula)
- 100 mlAcqua minerale (per regolare la densità)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una zuppa rosso fuoco, densa e vellutata. Al palato spicca la freschezza del cetriolo e la nota decisa dell'aglio, il tutto legato da un eccellente olio extravergine d'oliva che avvolge ogni assaggio.
- 1
Lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate a cubetti i pomodori, il cetriolo precedentemente pelato e il peperone privato dei semi. Tritate grossolanamente la cipolla rossa e l'aglio prima di procedere con il mixer.
- 2
Mettete la mollica di pane bianco in una ciotola e irroratela con l'aceto di vino rosso e un goccio di acqua minerale. Lasciate riposare finché il pane non risulterà completamente morbido al tatto.
- 3
Trasferite le verdure e il pane nel blender. Frullate alla massima potenza fino a ottenere una consistenza liscia. Versate l'olio d'oliva a filo, come per una maionese, per emulsionare il tutto e ottenere una crema leggera.
- 4
Riponete in frigorifero per qualche ora. Il freddo è fondamentale: stabilizza l'emulsione e permette ai sapori di fondersi armoniosamente. Il gazpacho va servito rigorosamente ghiacciato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Passate il composto attraverso un colino a maglie strette o un chinois per una consistenza setosa, eliminando ogni residuo di buccia o semi.
- Non abbiate fretta: il tempo di riposo in frigo è il segreto per far sprigionare tutto l'aroma degli ingredienti.
- Se i pomodori non sono abbastanza dolci, aggiungete una goccia di aceto balsamico per bilanciare perfettamente l'acidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in una bottiglia di vetro ben chiusa in frigorifero per un massimo di 48 ore. Agitare energicamente prima di servire.
