Erdäpfelsalat: l'autentica insalata di patate tedesca
Ingredienti
- 800 gPatata (intere, con la buccia)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 1 cucch.Senape
- 4 cucch.Aceto di vino rosso
- 5 cucch.Olio di girasole
- 10 gErba cipollina fresca (sminuzzata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlBrodo di manzo (bollente)
Preparazione
Fette di patate ancora calde, avvolte da un condimento lucido e saporito. L'acidità dell'aceto bilancia perfettamente la ricchezza del piatto, mentre la cipolla regala una nota croccante e decisa.
- 1
Immergi le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Porta a bollore: saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.
- 2
In una ciotola, unisci senape, aceto e il brodo di carne bollente. Affetta finemente la cipolla. È fondamentale che il liquido sia caldissimo affinché l'amido delle patate reagisca correttamente creando il legame perfetto.
- 3
Sbuccia le patate mentre sono ancora calde. Tagliale a rondelle di circa 3-4 mm direttamente nel brodo caldo. Mescola con estrema delicatezza per evitare di sfaldarle.
- 4
Aggiungi l'olio e l'erba cipollina tritata. Mescola finché la salsa non velerà il cucchiaio diventando densa e vellutata. Lascia riposare per 15 minuti prima di servire l'insalata ancora tiepida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai patate fredde: non riuscirebbero ad assorbire il brodo e i sapori del condimento.
- All'inizio la salsa sembrerà troppo liquida, ma non preoccuparti: in 10 minuti le patate la berranno tutta, diventando cremosissime.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Ricorda di estrarla dal frigo 30 minuti prima di servirla per farle riacquistare la consistenza ideale.
