Erdäpfelsalat: l'autentica insalata di patate tedesca

Fette di patate ancora calde, avvolte da un condimento lucido e saporito. L'acidità dell'aceto bilancia perfettamente la ricchezza del piatto, mentre la cipolla regala una nota croccante e decisa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 356
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( intere, con la buccia )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 tbsp Senape
• 4 tbsp Aceto di vino rosso
• 5 tbsp Olio di girasole
• 10 g Erba cipollina fresca ( sminuzzata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di manzo ( bollente )

Istruzioni

1. La cottura dei tuberi

   Immergi le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Porta a bollore: saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come nel burro.

2. Preparazione del condimento

   In una ciotola, unisci senape, aceto e il brodo di carne bollente. Affetta finemente la cipolla. È fondamentale che il liquido sia caldissimo affinché l'amido delle patate reagisca correttamente creando il legame perfetto.

3. Taglio e infusione

   Sbuccia le patate mentre sono ancora calde. Tagliale a rondelle di circa 3-4 mm direttamente nel brodo caldo. Mescola con estrema delicatezza per evitare di sfaldarle.

4. Il tocco finale

   Aggiungi l'olio e l'erba cipollina tritata. Mescola finché la salsa non velerà il cucchiaio diventando densa e vellutata. Lascia riposare per 15 minuti prima di servire l'insalata ancora tiepida.

Consigli dello chef

• Non usare mai patate fredde: non riuscirebbero ad assorbire il brodo e i sapori del condimento.
• All'inizio la salsa sembrerà troppo liquida, ma non preoccuparti: in 10 minuti le patate la berranno tutta, diventando cremosissime.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Ricorda di estrarla dal frigo 30 minuti prima di servirla per farle riacquistare la consistenza ideale.