Germogli di soia saltati all'aglio

Germogli di soia croccantissimi che sprigionano tutta la loro freschezza a ogni morso. L'aglio dorato regala una profondità tostata irresistibile, mentre la salsa di pesce avvolge il tutto con una decisa nota sapida.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 160
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 500 g Germogli di soia ( sciacquati e ben scolati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettati, separando la parte bianca dalla verde )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Sciacqua accuratamente i germogli di soia sotto l'acqua corrente. È fondamentale scolarli alla perfezione: se restano bagnati, finiranno per bollire invece di sfrigolare nel wok. Affetta i cipollotti separando la parte bianca dalle cime verdi.

2. Soffritto profumato

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia a fuoco vivace. Quando l'olio inizia a brillare, tuffa l'aglio tritato e la parte bianca dei cipollotti. Mescola continuamente finché l'aglio non diventa biondo e sprigiona tutto il suo aroma.

3. Cottura a fiamma viva

   Versa i germogli di soia tutti in una volta, mantenendo il calore al massimo. Salta energicamente per circa 2 minuti. I germogli dovranno diventare leggermente traslucidi ma restare sodi, con quel caratteristico scatto croccante sotto i denti.

4. Tocco finale

   Unisci la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero. Salta un'ultima volta per glassare uniformemente i germogli. Spegni il fuoco, guarnisci con la parte verde dei cipollotti e servi immediatamente, prima che le verdure rilascino i loro succhi.

Consigli dello chef

• Il calore è il vero segreto: il wok deve quasi fumare prima di iniziare la cottura.
• Non affollare mai la padella, altrimenti la temperatura crolla e i germogli bolliranno nel proprio liquido perdendo consistenza.

Conservazione

Da gustare subito. Questo piatto non si presta a essere riscaldato perché i germogli perderebbero tutta la loro preziosa croccantezza.