Germogli di soia saltati all'aglio
Ingredienti
- 500 gGermogli di soia (sciacquati e ben scolati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettati, separando la parte bianca dalla verde)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Germogli di soia croccantissimi che sprigionano tutta la loro freschezza a ogni morso. L'aglio dorato regala una profondità tostata irresistibile, mentre la salsa di pesce avvolge il tutto con una decisa nota sapida.
- 1
Sciacqua accuratamente i germogli di soia sotto l'acqua corrente. È fondamentale scolarli alla perfezione: se restano bagnati, finiranno per bollire invece di sfrigolare nel wok. Affetta i cipollotti separando la parte bianca dalle cime verdi.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia a fuoco vivace. Quando l'olio inizia a brillare, tuffa l'aglio tritato e la parte bianca dei cipollotti. Mescola continuamente finché l'aglio non diventa biondo e sprigiona tutto il suo aroma.
- 3
Versa i germogli di soia tutti in una volta, mantenendo il calore al massimo. Salta energicamente per circa 2 minuti. I germogli dovranno diventare leggermente traslucidi ma restare sodi, con quel caratteristico scatto croccante sotto i denti.
- 4
Unisci la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero. Salta un'ultima volta per glassare uniformemente i germogli. Spegni il fuoco, guarnisci con la parte verde dei cipollotti e servi immediatamente, prima che le verdure rilascino i loro succhi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il calore è il vero segreto: il wok deve quasi fumare prima di iniziare la cottura.
- Non affollare mai la padella, altrimenti la temperatura crolla e i germogli bolliranno nel proprio liquido perdendo consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare subito. Questo piatto non si presta a essere riscaldato perché i germogli perderebbero tutta la loro preziosa croccantezza.
