Pad Pak Boong

Una saltata in padella velocissima, dove i gambi restano croccanti mentre le foglie appena appassite sprigionano tutta la loro freschezza. L'aglio rosolato e il peperoncino Thai regalano una piccantezza immediata, bilanciata dal profondo umami delle salse di soia e d'ostrica.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 334
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 1600 g Pak choi ( gambi tagliati in diagonale, foglie intere, lavati e ridotti in pezzi da 5 cm )
• 10 piece Aglio ( schiacciato grossolanamente nel mortaio )
• 6 piece Peperoncino Thai ( diviso a metà per lungo )
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Miso ( utilizzato come sostituto della pasta di soia fermentata )
• 2 tsp Zucchero di palma
• 6 tbsp Olio di arachidi
• 4 tbsp Acqua minerale ( un tocco finale per creare vapore istantaneo )
• 2 tbsp Pasta di soia fermentata (Taochiao)

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Lava accuratamente gli spinaci d'acqua e il pak choi. Taglia i gambi in segmenti di circa 5 cm, lasciando le foglie intere. Il segreto è ottenere una cottura uniforme nonostante le diverse consistenze delle coste e delle foglie.

2. Il pestato aromatico

   Pesta grossolanamente l'aglio e i peperoncini in un mortaio. Non cerchiamo una pasta fine, ma vogliamo rompere le fibre per liberare gli oli essenziali affinché profumino l'olio non appena toccheranno il wok.

3. Il mix di salse

   In una ciotolina, unisci la salsa d'ostrica, la salsa di soia, il miso, il taochiao e lo zucchero di palma. Questa base deve essere pronta prima di accendere i fornelli, perché la fase di cottura sarà fulminea.

4. Cottura al salto nel wok

   Scalda l'olio di arachidi finché non inizia quasi a fumare. Getta aglio e peperoncino, facendoli sfrigolare per 10 secondi. Aggiungi le verdure tutte in una volta, versa la salsa e un goccio d'acqua minerale per generare il vapore necessario. Salta a fuoco vivace per 2 minuti: i gambi devono restare sodi e lucidi.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente, quasi fumante, prima di inserire gli ingredienti per ottenere l'effetto 'wok hei'.
• Non eccedere con i tempi: se le foglie diventano scure o molli, il piatto perderà la sua tipica freschezza.
• Se non hai un mortaio, schiaccia l'aglio con la lama piatta di un coltello da cucina per sprigionarne l'aroma.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero le verdure perdono la loro consistenza croccante e tendono a rilasciare troppa acqua.