Spinaci d'acqua saltati
Ingredienti
- 1.600 gPak choi (gambi tagliati in diagonale, foglie intere, lavati e ridotti in pezzi da 5 cm)
- 10 pz.Aglio (schiacciato grossolanamente nel mortaio)
- 6 pz.Peperoncino Thai (diviso a metà per lungo)
- 4 cucch.Salsa d'ostriche
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Miso (utilizzato come sostituto della pasta di soia fermentata)
- 2 cucch.noZucchero di palma
- 6 cucch.Olio di arachidi
- 4 cucch.Acqua minerale (un tocco finale per creare vapore istantaneo)
- 2 cucch.Pasta di soia fermentata (Taochiao)
Preparazione
Una saltata in padella velocissima, dove i gambi restano croccanti mentre le foglie appena appassite sprigionano tutta la loro freschezza. L'aglio rosolato e il peperoncino Thai regalano una piccantezza immediata, bilanciata dal profondo umami delle salse di soia e d'ostrica.
- 1
Lava accuratamente gli spinaci d'acqua e il pak choi. Taglia i gambi in segmenti di circa 5 cm, lasciando le foglie intere. Il segreto è ottenere una cottura uniforme nonostante le diverse consistenze delle coste e delle foglie.
- 2
Pesta grossolanamente l'aglio e i peperoncini in un mortaio. Non cerchiamo una pasta fine, ma vogliamo rompere le fibre per liberare gli oli essenziali affinché profumino l'olio non appena toccheranno il wok.
- 3
In una ciotolina, unisci la salsa d'ostrica, la salsa di soia, il miso, il taochiao e lo zucchero di palma. Questa base deve essere pronta prima di accendere i fornelli, perché la fase di cottura sarà fulminea.
- 4
Scalda l'olio di arachidi finché non inizia quasi a fumare. Getta aglio e peperoncino, facendoli sfrigolare per 10 secondi. Aggiungi le verdure tutte in una volta, versa la salsa e un goccio d'acqua minerale per generare il vapore necessario. Salta a fuoco vivace per 2 minuti: i gambi devono restare sodi e lucidi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente, quasi fumante, prima di inserire gli ingredienti per ottenere l'effetto 'wok hei'.
- Non eccedere con i tempi: se le foglie diventano scure o molli, il piatto perderà la sua tipica freschezza.
- Se non hai un mortaio, schiaccia l'aglio con la lama piatta di un coltello da cucina per sprigionarne l'aroma.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero le verdure perdono la loro consistenza croccante e tendono a rilasciare troppa acqua.
