Insalata di Shiso

Foglie di shiso verde bosco ridotte in filamenti sottilissimi, lucidate dall'olio di sesamo tostato. L'aroma balsamico e pungente dell'erba si fonde con l'acidità dell'aceto di riso per un'esplosione di freschezza immediata.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 59
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 40 pz. Foglia di shiso ( fresco )
• 2 cucch. Aceto di riso
• 2 cucch. Salsa di soia
• 2 cucch.no Olio di sesamo
• 2 cucch.no Zucchero bianco
• 10 g Semi di sesamo opzionale ( tostato )

Istruzioni

1. Pulizia delle foglie

   Lavate con cura le foglie di shiso in acqua fredda e asciugatele perfettamente tamponandole con un canovaccio pulito. Qualsiasi residuo di umidità impedirebbe al condimento di aderire in modo uniforme.

2. Il taglio a listarelle

   Sovrapponete le foglie e arrotolatele con delicatezza su se stesse. Affettatele molto finemente con un coltello ben affilato per ottenere dei filamenti leggeri, sottili e ariosi.

3. Il condimento

   In una ciotolina, emulsionate l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo fino a sciogliere completamente i cristalli di zucchero. Irrorate lo shiso e mescolate piano per nappare ogni singolo filamento.

Consigli dello chef

• Lo shiso si ossida molto rapidamente: affettate le foglie soltanto un istante prima di servire in tavola.
• In mancanza dell'aceto di riso, il succo di lime è un'ottima alternativa per garantire la giusta spinta acida.

Conservazione

Consumare immediatamente. Le foglie tendono ad appassire e a perdere la loro vivacità cromatica dopo circa 15 minuti a contatto con il condimento.