Nộm tôm thịt (Insalata di Gamberi e Maiale)
Ingredienti
- 300 gPancetta di maiale (intera per la cottura)
- 250 gGamberetto (pulite e sgusciate)
- 2 pz.Carota (tagliata a julienne)
- 1 pz.Cetriolo (a julienne e privato dei semi)
- 0,5 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (sminuzzato)
- 50 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 10 gMenta fresca (solo foglie)
- 10 gCoriandolo vietnamita (tritata)
- 1 pz.Papaya verde (sbucciata e ridotta in filamenti)
Preparazione
Sottili fettine di tenera pancetta e gamberi sodi incontrano la croccantezza vibrante delle verdure fresche. Il condimento è un gioco di contrasti magistrale, dove la sapidità del mare sposa la vivace acidità del lime.
- 1
Immergete la pancetta di maiale in acqua bollente salata e cuocetela finché non risulterà tenera ma ancora compatta. Nella stessa acqua, scottate i gamberi fino a quando diventeranno rosati e sodi. Trasferite immediatamente tutto in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare le consistenze.
- 2
Riducete il maiale in strisce molto sottili e tagliate i gamberi a metà per il lungo. Sbucciate la papaya verde e riducetela in lunghi filamenti. Tagliate le carote e i cetrioli a julienne regolare e affettate finemente la cipolla rossa.
- 3
Pestate l'aglio e il peperoncino in un mortaio fino a ridurli in pasta. Unite lo zucchero, il succo di lime e la salsa di pesce, mescolando con cura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto; la salsa dovrà velare leggermente il dorso del cucchiaio.
- 4
In una ciotola capiente, mescolate la papaya, le verdure, la carne e i gamberi con il dressing. Aggiungete le erbe aromatiche fresche solo all'ultimo istante. Completate con una generosa manciata di arachidi tritate per un tocco croccante irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere una carne più bianca e invitante, aggiungete un goccio di aceto all'acqua di bollitura.
- Condite l'insalata solo un istante prima di servire: il sale del condimento farebbe rilasciare acqua alle verdure, privandole della loro croccantezza naturale.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Non si conserva una volta condita poiché le verdure tendono ad ammorbidirsi rapidamente.
