Nộm tôm thịt (Insalata di Gamberi e Maiale)

Sottili fettine di tenera pancetta e gamberi sodi incontrano la croccantezza vibrante delle verdure fresche. Il condimento è un gioco di contrasti magistrale, dove la sapidità del mare sposa la vivace acidità del lime.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 661
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 300 g Pancetta di maiale ( intera per la cottura )
• 250 g Gamberetto ( pulite e sgusciate )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 1 piece Cetriolo ( a julienne e privato dei semi )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( sminuzzato )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 10 g Menta fresca ( solo foglie )
• 10 g Coriandolo vietnamita ( tritata )
• 1 piece Papaya verde ( sbucciata e ridotta in filamenti )

Istruzioni

1. Cottura delle proteine

   Immergete la pancetta di maiale in acqua bollente salata e cuocetela finché non risulterà tenera ma ancora compatta. Nella stessa acqua, scottate i gamberi fino a quando diventeranno rosati e sodi. Trasferite immediatamente tutto in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare le consistenze.

2. L'arte del taglio

   Riducete il maiale in strisce molto sottili e tagliate i gamberi a metà per il lungo. Sbucciate la papaya verde e riducetela in lunghi filamenti. Tagliate le carote e i cetrioli a julienne regolare e affettate finemente la cipolla rossa.

3. Preparazione del condimento

   Pestate l'aglio e il peperoncino in un mortaio fino a ridurli in pasta. Unite lo zucchero, il succo di lime e la salsa di pesce, mescolando con cura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto; la salsa dovrà velare leggermente il dorso del cucchiaio.

4. Assemblaggio e finitura

   In una ciotola capiente, mescolate la papaya, le verdure, la carne e i gamberi con il dressing. Aggiungete le erbe aromatiche fresche solo all'ultimo istante. Completate con una generosa manciata di arachidi tritate per un tocco croccante irresistibile.

Consigli dello chef

• Per ottenere una carne più bianca e invitante, aggiungete un goccio di aceto all'acqua di bollitura.
• Condite l'insalata solo un istante prima di servire: il sale del condimento farebbe rilasciare acqua alle verdure, privandole della loro croccantezza naturale.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Non si conserva una volta condita poiché le verdure tendono ad ammorbidirsi rapidamente.