Salmone al Curry e Latte di Cocco

Tranci di salmone dalle lamelle perlacee che si sfaldano con la sola pressione della forchetta. Una crema vellutata al latte di cocco, dorata dalla curcuma, sprigiona note avvolgenti di cumino e coriandolo fresco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 548
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 600 g Salmone coho ( tagliato a cubetti grandi )
• 400 ml Latte di cocco
• 2 pz. Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 1 pz. Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 1 cucch. Curry in polvere
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 cucch.no Zenzero in polvere
• 2 cucch. Olio di arachidi
• 1 pz. Succo di lime
• 0.5 pz. Cilantro fresco ( tritato )
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Taglia il salmone in cubetti di circa 3 cm. Sala leggermente e lascia riposare in frigorifero.

2. Base aromatica

   In una padella capiente, scalda l'olio e rosola la cipolla tritata finché non diventa trasparente. Unisci l'aglio sminuzzato, il peperoncino a rondelle e lo zenzero fresco grattugiato.

3. Tostatura delle spezie

   Versa il curry, la curcuma e lo zenzero in polvere. Mescola per circa un minuto: le spezie devono sprigionare i loro oli essenziali senza bruciare.

4. Riduzione della salsa

   Aggiungi i pomodori a cubetti e il latte di cocco. Porta a leggero bollore e lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio.

5. Cottura del salmone

   Immergi i cubetti di salmone nella salsa. Cuoci per 4 minuti a fuoco dolce: il pesce deve restare tenero e quasi traslucido al cuore.

6. Tocco finale

   Lontano dal fuoco, aggiungi il succo di lime e il coriandolo fresco tritato. L'acidità del lime bilancerà perfettamente la ricchezza del cocco.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente il salmone; deve rimanere umido e burroso all'interno.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, metti da parte il pesce e falla restringere a fiamma vivace per qualche minuto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore. Riscaldalo con molta cura per evitare che il pesce si indurisca.