Caldeirada de Peixe

Un'umido rustico dove la coda di rospo e lo scorfano si tuffano in un saporito sughetto di peperoni e pomodori. Il brodo è denso, vellutato e profumato dall'alloro, arricchito da patate così tenere da sciogliersi in bocca.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 811
• Proteine: 78 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Rana pescatrice ( a bocconcini )
• 600 g Nasello ( a tranci )
• 400 g Gallinella ( pulito e diviso a metà )
• 800 g Patata ( a rondelle da 1 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( a rondelle )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( a listarelle )
• 4 piece Pomodoro tondo ( a spicchi )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 200 ml Vino bianco secco
• 5 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika dolce
• 2 piece Alloro
• 1 piece Peperoncino opzionale ( a fettine sottili )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Prezzemolo ( tritato )
• 400 ml Brodo di pesce

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Affettate le cipolle a rondelle, riducete i peperoni a listarelle e i pomodori a spicchi. Pelate le patate e tagliatele a fette circolari spesse circa un centimetro. Infine, riducete il pesce in pezzi regolari per garantire una cottura uniforme.

2. La stratificazione in pentola

   In una pentola capiente dal fondo spesso, versate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Disponete gli ingredienti a strati successivi: iniziate con le cipolle e i peperoni, proseguite con le patate e poi il pesce. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pomodori.

3. Sfumatura e aromi

   Unite l'aglio tritato, l'alloro, la paprika e il peperoncino. Sfumate con il vino bianco secco e aggiungete il brodo di pesce. Il liquido non deve coprire completamente gli ingredienti, ma arrivare appena al livello dello strato superiore.

4. Cottura lenta

   Coprite bene e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Un segreto: non mescolate mai con il cucchiaio, limitatevi a scuotere delicatamente la pentola di tanto in tanto. Il piatto è pronto quando le patate sono tenere e il pesce si sfalda facilmente.

Consigli dello chef

• Non usate mai il cucchiaio per mescolare, o rischiereste di rompere le carni delicate del pesce. Agitate invece la pentola prendendola per i manici.
• La scelta del pesce è fondamentale: abbinate varietà a polpa soda come la coda di rospo a pesci più teneri per creare un gioco di consistenze irresistibile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldatela a fuoco lentissimo e con il coperchio per evitare di stracuocere il pesce.