Zuppa di pesce portoghese
Ingredienti
- 600 gRana pescatrice (a bocconcini)
- 600 gNasello (a tranci)
- 400 gGallinella (pulito e diviso a metà)
- 800 gPatata (a rondelle da 1 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (a rondelle)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 1 pz.Peperone verde (a listarelle)
- 4 pz.Pomodoro tondo (a spicchi)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 200 mlVino bianco secco
- 5 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika dolce
- 2 pz.Alloro
- 1 pz.Peperoncino (a fettine sottili)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Prezzemolo (tritato)
- 400 mlBrodo di pesce
Preparazione
Un'umido rustico dove la coda di rospo e lo scorfano si tuffano in un saporito sughetto di peperoni e pomodori. Il brodo è denso, vellutato e profumato dall'alloro, arricchito da patate così tenere da sciogliersi in bocca.
- 1
Affettate le cipolle a rondelle, riducete i peperoni a listarelle e i pomodori a spicchi. Pelate le patate e tagliatele a fette circolari spesse circa un centimetro. Infine, riducete il pesce in pezzi regolari per garantire una cottura uniforme.
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso, versate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Disponete gli ingredienti a strati successivi: iniziate con le cipolle e i peperoni, proseguite con le patate e poi il pesce. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pomodori.
- 3
Unite l'aglio tritato, l'alloro, la paprika e il peperoncino. Sfumate con il vino bianco secco e aggiungete il brodo di pesce. Il liquido non deve coprire completamente gli ingredienti, ma arrivare appena al livello dello strato superiore.
- 4
Coprite bene e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Un segreto: non mescolate mai con il cucchiaio, limitatevi a scuotere delicatamente la pentola di tanto in tanto. Il piatto è pronto quando le patate sono tenere e il pesce si sfalda facilmente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usate mai il cucchiaio per mescolare, o rischiereste di rompere le carni delicate del pesce. Agitate invece la pentola prendendola per i manici.
- La scelta del pesce è fondamentale: abbinate varietà a polpa soda come la coda di rospo a pesci più teneri per creare un gioco di consistenze irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldatela a fuoco lentissimo e con il coperchio per evitare di stracuocere il pesce.
