Choucroute di Mare
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (tagliato in filetti spessi)
- 400 gSalmone atlantico (crudo, tagliato a filetti)
- 500 gCozza (pulite e spazzolate)
- 8 pz.Gambero selvatico (intere)
- 800 gPatata (sbucciate)
- 250 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 50 gBurro salato
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Alloro
- 1 pz.Timo
- 800 gCrauti cotti (sciacquata e scolata)
- 300 gFiletto di eglefino affumicato (tagliato a filetti)
- 6 pz.Bacche di ginepro (leggermente schiacciate)
Preparazione
Filetti di pesce perlati che si sfaldano al primo tocco, adagiati su un letto di crauti fondenti dal carattere vivace. Una vellutata salsa al vino bianco avvolge il tutto con una delicata sapidità marina.
- 1
Lessate le patate in acqua salata finché non risulteranno tenere, facendo attenzione a non farle sfaldare.
- 2
In un'ampia padella, fate appassire la cipolla tritata con il burro salato. Unite i crauti già cotti, l'alloro, il timo, le bacche di ginepro e 100 ml di vino bianco. Lasciate stufare dolcemente.
- 3
Adagiate i filetti di merluzzo, il salmone e l'haddock affumicato sopra i crauti. Coprite e lasciate cuocere a vapore con gli aromi del vino finché la carne del pesce non diventerà opaca e tenera.
- 4
Aggiungete le cozze e i gamberi nella padella. Non appena le cozze si saranno schiuse, la cottura sarà ultimata.
- 5
Prelevate con cura il pesce e i crauti e teneteli in caldo. Fate restringere il fondo di cottura della metà, quindi incorporate la panna liquida. La salsa dovrà velare perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Dosate il sale con estrema cautela: l'haddock affumicato e i crauti sono già naturalmente sapidi.
- Il pesce è cotto a puntino quando le fibre iniziano a separarsi con una leggera pressione della forchetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldate a fuoco lentissimo per evitare di indurire la polpa del pesce.
