Zuppa di palombo
Ingredienti
- 800 gGattuccio (a fette di 2 cm)
- 4 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Coriandolo (un mazzetto tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Farina di frumento
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 4 pz.Pane di campagna (fette rafferme)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 LAcqua minerale
Preparazione
Un brodetto di pesce vellutato, legato con la farina e profumato con aglio e coriandolo fresco. La polpa del palombo resta soda e madreperlacea, avvolta da una salsa densa che abbraccia il pane casereccio.
- 1
Tagliate il palombo a fette spesse. Massaggiate ogni pezzetto con due spicchi d'aglio tritati, sale marino e aceto di vino rosso. Lasciate riposare per 15 minuti affinché l'acidità penetri nelle carni.
- 2
Pestate l'aglio rimanente con il coriandolo fresco fino a ottenere una pasta densa e verde. In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere questo pesto senza farlo scurire. Il profumo del coriandolo deve sprigionarsi senza bruciare l'aglio.
- 3
Spolverate la farina sulla base aromatica e mescolate energicamente con una spatola. Versate gradualmente l'acqua minerale continuando a lavorare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete le foglie d'alloro.
- 4
Portate a bollore e unite i pezzi di palombo. Fate sobbollire a fuoco dolce. Il pesce sarà pronto quando la carne risulterà opaca e la salsa velerà il cucchiaio.
- 5
Sistemate una fetta di pane casereccio sul fondo di ogni ciotola. Versate il brodo bollente per ammorbidire il pane, quindi adagiatevi sopra i tranci di pesce.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate bollire il pesce troppo violentemente: deve cuocere dolcemente per restare tenero e succoso.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda prima di servire.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldate a fuoco lento in un pentolino senza portare a bollore per non indurire il pesce.
