Sopa de Cação

Un brodetto di pesce vellutato, legato con la farina e profumato con aglio e coriandolo fresco. La polpa del palombo resta soda e madreperlacea, avvolta da una salsa densa che abbraccia il pane casereccio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 617
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 800 g Gattuccio ( a fette di 2 cm )
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Coriandolo ( un mazzetto tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Farina di frumento
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 4 piece Pane di campagna ( fette rafferme )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Fior di sale
• 1 L Acqua minerale

Istruzioni

1. Marinata del pesce

   Tagliate il palombo a fette spesse. Massaggiate ogni pezzetto con due spicchi d'aglio tritati, sale marino e aceto di vino rosso. Lasciate riposare per 15 minuti affinché l'acidità penetri nelle carni.

2. Il pesto aromatico

   Pestate l'aglio rimanente con il coriandolo fresco fino a ottenere una pasta densa e verde. In una casseruola, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere questo pesto senza farlo scurire. Il profumo del coriandolo deve sprigionarsi senza bruciare l'aglio.

3. Legatura del brodetto

   Spolverate la farina sulla base aromatica e mescolate energicamente con una spatola. Versate gradualmente l'acqua minerale continuando a lavorare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete le foglie d'alloro.

4. Cottura del pesce

   Portate a bollore e unite i pezzi di palombo. Fate sobbollire a fuoco dolce. Il pesce sarà pronto quando la carne risulterà opaca e la salsa velerà il cucchiaio.

5. Servizio

   Sistemate una fetta di pane casereccio sul fondo di ogni ciotola. Versate il brodo bollente per ammorbidire il pane, quindi adagiatevi sopra i tranci di pesce.

Consigli dello chef

• Non fate bollire il pesce troppo violentemente: deve cuocere dolcemente per restare tenero e succoso.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda prima di servire.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldate a fuoco lento in un pentolino senza portare a bollore per non indurire il pesce.