Pesce alla provenzale

Filetti di merluzzo madreperlacei che si sfaldano al primo tocco, adagiati su una composta di pomodori e peperoni che si scioglie in bocca. Una salsa leggera, legata con ottimo olio extravergine, che sprigiona i profumi del timo e delle olive nere.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 331
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( in filetti )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 1 pz. Peperone rosso ( a cubetti )
• 4 pz. Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 100 ml Vino bianco secco
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch. Erbe di Provenza
• 50 g Oliva nera ( snocciolate )
• 2 pz. Timo ( in rametti )
• 1 cucch. Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione del fondo

   Trita finemente la cipolla gialla, sminuzza l'aglio e taglia il peperone rosso a cubetti regolari. Pela i pomodori tondi e schiacciali grossolanamente con una forchetta.

2. Cottura della base

   In una padella capiente, fai appassire la cipolla e il peperone con l'olio extravergine d'oliva. Le verdure devono diventare tenere e traslucide, senza prendere colore.

3. Riduzione e aromi

   Unisci l'aglio, i pomodori, le erbe di Provenza e il timo. Sfuma con il vino bianco secco e lascia restringere finché la salsa non vela il cucchiaio. Aggiungi le olive nere e i capperi solo a fine cottura.

4. Cottura del pesce

   Adagia i filetti di merluzzo sopra il letto di verdure. Copri e prosegui la cottura a fuoco dolce. La polpa deve restare madreperlacea e sfaldarsi facilmente esercitando una leggera pressione.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: non appena le fibre del pesce iniziano a separarsi, togli immediatamente dal fuoco per preservarne la succosità.
• Se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, metti momentaneamente da parte il pesce e lascia restringere il fondo a fiamma vivace per un paio di minuti.

Conservazione

Conserva in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Riscalda molto delicatamente, preferibilmente al vapore, per evitare che il pesce perda la sua consistenza tenera.