Saag Aloo
Ingredienti
- 500 gPatata (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 500 gSpinaci (freschi, sminuzzati grossolanamente)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pz.Peperoncino (fresco, privato dei semi e tritato)
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoFior di sale
- 20 gZenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
Preparazione
Patate tenere avvolte in una vellutata di spinaci verde scuro. Il profumo del cumino tostato e della curcuma invade la cucina mentre i semi sfrigolano nel ghee bollente.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Affettate finemente la cipolla, tritate l'aglio e lo zenzero. Lavate accuratamente gli spinaci e sminuzzateli grossolanamente.
- 2
Scaldate il ghee in una padella capiente. Aggiungete i semi di cumino; non appena iniziano a sfrigolare e a scurirsi leggermente, unite la cipolla. Lasciatela appassire dolcemente senza farla imbiondire, finché non diventa traslucida.
- 3
Aggiungete l'aglio, lo zenzero, il peperoncino tritato e la curcuma. Unite i cubetti di patata e mescolate bene. Regolate di sale, versate un goccio d'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché la punta di un coltello non affonda nelle patate senza resistenza.
- 4
Togliete il coperchio e aggiungete gli spinaci a manciate, mescolando delicatamente per farli appassire. L'acqua rilasciata dalle foglie dovrà evaporare fino a creare un fondo di cottura ristretto e scuro che avvolge perfettamente le patate.
- 5
A fine cottura, spolverate con il garam masala. Date un'ultima mescolata per distribuire gli aromi in modo uniforme. Servite immediatamente, mentre il piatto è ancora fumante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di mescolare con troppa forza una volta cotte le patate per non rischiare di romperle o ridurle in purea.
- Se utilizzate spinaci surgelati, ricordate di strizzarli molto bene per eliminare ogni residuo d'acqua prima di unirli al resto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono e si intensificano ulteriormente se gustato il giorno dopo.
