Saag Aloo

Patate tenere avvolte in una vellutata di spinaci verde scuro. Il profumo del cumino tostato e della curcuma invade la cucina mentre i semi sfrigolano nel ghee bollente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 246
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( sbucciate e tagliate a cubetti )
• 500 g Spinaci ( freschi, sminuzzati grossolanamente )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Peperoncino ( fresco, privato dei semi e tritato )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Fior di sale
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Affettate finemente la cipolla, tritate l'aglio e lo zenzero. Lavate accuratamente gli spinaci e sminuzzateli grossolanamente.

2. Il soffritto aromatico

   Scaldate il ghee in una padella capiente. Aggiungete i semi di cumino; non appena iniziano a sfrigolare e a scurirsi leggermente, unite la cipolla. Lasciatela appassire dolcemente senza farla imbiondire, finché non diventa traslucida.

3. Cottura delle patate

   Aggiungete l'aglio, lo zenzero, il peperoncino tritato e la curcuma. Unite i cubetti di patata e mescolate bene. Regolate di sale, versate un goccio d'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché la punta di un coltello non affonda nelle patate senza resistenza.

4. L'unione con il saag

   Togliete il coperchio e aggiungete gli spinaci a manciate, mescolando delicatamente per farli appassire. L'acqua rilasciata dalle foglie dovrà evaporare fino a creare un fondo di cottura ristretto e scuro che avvolge perfettamente le patate.

5. Il tocco finale

   A fine cottura, spolverate con il garam masala. Date un'ultima mescolata per distribuire gli aromi in modo uniforme. Servite immediatamente, mentre il piatto è ancora fumante.

Consigli dello chef

• Evitate di mescolare con troppa forza una volta cotte le patate per non rischiare di romperle o ridurle in purea.
• Se utilizzate spinaci surgelati, ricordate di strizzarli molto bene per eliminare ogni residuo d'acqua prima di unirli al resto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono e si intensificano ulteriormente se gustato il giorno dopo.