Curry di Patate e Piselli (Aloo Matar)
Ingredienti
- 600 gPatata (sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm)
- 250 gPiselli (sgranati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (private dei semi e schiacciate)
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati leggermente)
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tagliato a rondelle)
- 1 cucch.noGaram masala
- 400 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
- 15 gCilantro fresco (tritata fresca)
Preparazione
Patate tenere e piselli dolci immersi in una salsa densa e speziata. Non appena si solleva il coperchio, il profumo avvolgente del cumino tostato e della curcuma invade la cucina.
- 1
In una casseruola capiente, scaldate il ghee. Unite i semi di cumino e di coriandolo: dovranno sfrigolare sprigionando tutto il loro aroma, ma fate attenzione a non bruciarli.
- 2
Aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero fresco. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente. Unite i pomodori, il peperoncino tritato, la curcuma e lo zenzero in polvere. Lasciate restringere il fondo di cottura finché la parte grassa non inizia a separarsi dal pomodoro.
- 3
Unite le patate e versate l'acqua minerale fino a coprirle a metà. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente finché la punta di un coltello non scivolerà nelle patate come se fossero burro.
- 4
Aggiungete i piselli e il garam masala. Cuocete per altri 5 minuti senza coperchio, lasciando che la salsa si addensi e avvolga perfettamente le verdure. Il risultato finale deve essere una salsa lucida e vellutata. Guarnite con una manciata di coriandolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta durante la tostatura iniziale: le spezie devono profumare la base grassa, non bruciare diventando amare.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, schiacciate due o tre cubetti di patata con una forchetta direttamente in pentola per renderla subito più densa e cremosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I sapori si evolvono e diventano ancora più intensi e armoniosi il giorno successivo.
