Curry di Patate e Piselli (Aloo Matar)

Patate tenere e piselli dolci immersi in una salsa densa e speziata. Non appena si solleva il coperchio, il profumo avvolgente del cumino tostato e della curcuma invade la cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 305
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm )
• 250 g Piselli ( sgranati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( private dei semi e schiacciate )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati leggermente )
• 1 tsp Curcuma
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tagliato a rondelle )
• 1 tsp Garam masala
• 400 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )
• 15 g Cilantro fresco ( tritata fresca )

Istruzioni

1. Tostatura delle spezie

   In una casseruola capiente, scaldate il ghee. Unite i semi di cumino e di coriandolo: dovranno sfrigolare sprigionando tutto il loro aroma, ma fate attenzione a non bruciarli.

2. Base aromatica

   Aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero fresco. Fate soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente. Unite i pomodori, il peperoncino tritato, la curcuma e lo zenzero in polvere. Lasciate restringere il fondo di cottura finché la parte grassa non inizia a separarsi dal pomodoro.

3. Cottura delle patate

   Unite le patate e versate l'acqua minerale fino a coprirle a metà. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente finché la punta di un coltello non scivolerà nelle patate come se fossero burro.

4. Mantecatura e finitura

   Aggiungete i piselli e il garam masala. Cuocete per altri 5 minuti senza coperchio, lasciando che la salsa si addensi e avvolga perfettamente le verdure. Il risultato finale deve essere una salsa lucida e vellutata. Guarnite con una manciata di coriandolo fresco prima di servire.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta durante la tostatura iniziale: le spezie devono profumare la base grassa, non bruciare diventando amare.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, schiacciate due o tre cubetti di patata con una forchetta direttamente in pentola per renderla subito più densa e cremosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I sapori si evolvono e diventano ancora più intensi e armoniosi il giorno successivo.