Aloo Palak

Teneri cubetti di patate rosolati nel ghee e avvolti in una cremosa crema di spinaci. Il profumo del cumino tostato e il calore del peperoncino bilanciano alla perfezione le note terrose della verdura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 255
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( a cubetti di 2 cm )
• 400 g Spinaci ( freschi, privati del gambo )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a dadini piccoli )
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Scalda il ghee in una padella capiente e rosola i cubetti finché non si sarà formata una crosticina dorata; l'interno deve restare sodo.

2. Sbollentare gli spinaci

   Tuffa gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolali e passali immediatamente sotto l'acqua ghiacciata per fissare il colore. Frullali grossolanamente per ottenere una consistenza ricca e avvolgente, non del tutto liscia.

3. La base aromatica

   Nella stessa padella, fai appassire la cipolla tritata finemente insieme all'aglio e allo zenzero. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il cumino, la curcuma e il peperoncino. Tosta le spezie per un minuto finché non sprigionano tutto il loro aroma.

4. Cottura e mantecatura

   Unisci i pomodori a dadini e lasciali restringere. Aggiungi le patate e la crema di spinaci. Copri e cuoci a fuoco lento finché la lama di un coltello non scivolerà nelle patate come nel burro. Rifinisci il piatto con una spolverata di garam masala.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio del ghiaccio per gli spinaci: è il trucco fondamentale per evitare che il piatto diventi marroncino e mantenere invece un verde brillante.
• Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua calda, mai fredda, per non bloccare la cottura delle patate.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più intensi e armoniosi dopo 24 ore di riposo.