Aloo Palak
Ingredienti
- 500 gPatata (a cubetti di 2 cm)
- 400 gSpinaci (freschi, privati del gambo)
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a dadini piccoli)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Teneri cubetti di patate rosolati nel ghee e avvolti in una cremosa crema di spinaci. Il profumo del cumino tostato e il calore del peperoncino bilanciano alla perfezione le note terrose della verdura.
- 1
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Scalda il ghee in una padella capiente e rosola i cubetti finché non si sarà formata una crosticina dorata; l'interno deve restare sodo.
- 2
Tuffa gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolali e passali immediatamente sotto l'acqua ghiacciata per fissare il colore. Frullali grossolanamente per ottenere una consistenza ricca e avvolgente, non del tutto liscia.
- 3
Nella stessa padella, fai appassire la cipolla tritata finemente insieme all'aglio e allo zenzero. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il cumino, la curcuma e il peperoncino. Tosta le spezie per un minuto finché non sprigionano tutto il loro aroma.
- 4
Unisci i pomodori a dadini e lasciali restringere. Aggiungi le patate e la crema di spinaci. Copri e cuoci a fuoco lento finché la lama di un coltello non scivolerà nelle patate come nel burro. Rifinisci il piatto con una spolverata di garam masala.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio del ghiaccio per gli spinaci: è il trucco fondamentale per evitare che il piatto diventi marroncino e mantenere invece un verde brillante.
- Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua calda, mai fredda, per non bloccare la cottura delle patate.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più intensi e armoniosi dopo 24 ore di riposo.
