Saag Paneer

Cubetti di formaggio dorati immersi in una densa crema di spinaci verde brillante. Le spezie tostate sprigionano un calore avvolgente che accarezza il palato, esaltando senza coprire la nota erbacea degli spinaci freschi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 581
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 500 g Paneer ( tagliato a cubetti di 2cm )
• 800 g Spinaci ( freschi, privati del gambo )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Sbianchire gli spinaci

   Tuffa gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti finché non appassiscono. Trasferiscili immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e mantenere il colore vivido, poi frullali grossolanamente.

2. Dorare il paneer

   In una padella con un filo di ghee, fai dorare i cubetti di paneer su tutti i lati. Dovranno risultare croccanti all'esterno e morbidissimi al cuore. Mettili da parte.

3. Tostare gli aromi

   Scalda il ghee rimanente. Aggiungi i semi di cumino; quando iniziano a sfrigolare, unisci la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato, lo zenzero fresco grattugiato e il peperoncino. Soffriggi dolcemente senza far scurire troppo.

4. Cuocere la crema di spinaci

   Aggiungi la curcuma, lo zenzero in polvere e gli spinaci frullati. Lascia sobbollire a fuoco lento finché l'acqua di vegetazione non sarà evaporata e la consistenza non diventerà vellutata.

5. Mantecare e servire

   Incorpora la panna e il garam masala. Unisci nuovamente i cubetti di paneer per farli insaporire e scaldare. La salsa deve avvolgere generosamente ogni pezzetto di formaggio.

Consigli dello chef

• Non frullare gli spinaci fino a renderli una crema liscia; mantieni una consistenza rustica per una sensazione al palato più autentica.
• Se il paneer dovesse risultare troppo sodo dopo la rosolatura, lascialo in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto per ammorbidirlo prima di tuffarlo nella salsa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori diventano ancora più intensi e armoniosi il giorno successivo.