Dal Palak

Lenticchie tenere avvolte da spinaci freschi appena appassiti. Il profumo del cumino tostato nel ghee e un tocco di aglio soffritto donano al piatto una profondità terrosa e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 368
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquate )
• 1 L Acqua minerale
• 400 g Spinaci ( tagliati grossolanamente )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 1 piece Peperoncino ( a fettine )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Assafetida
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   In una pentola, unisci le lenticchie ben sciacquate con acqua e curcuma. Porta a bollore, poi lascia sobbollire a fuoco lento finché non si sfaldano facilmente tra le dita, formando una sorta di purea grossolana.

2. Soffritto aromatico

   In una padella capiente, scalda il ghee. Tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare istantaneamente sprigionando il loro aroma. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Fai appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida, senza lasciarla scurire.

3. Unione delle verdure

   Aggiungi i pomodori a dadini e il peperoncino, lasciandoli stufare dolcemente. Unisci gli spinaci tagliati grossolanamente; quando saranno appassiti e di un verde intenso, versa le lenticchie cotte sul composto.

4. Tocco finale

   Aggiungi il garam masala e l'assafoetida. Mescola con energia per legare i sapori. Se la consistenza risulta troppo densa, allunga con un goccio d'acqua calda: la consistenza finale deve velare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo gli spinaci; devono mantenere il loro colore verde brillante e vibrante.
• Il segreto risiede nel 'Tadka': il ghee deve essere abbastanza caldo da liberare istantaneamente gli oli essenziali del cumino.
• Schiaccia qualche lenticchia contro il bordo della pentola durante la cottura per addensare naturalmente la salsa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori si evolvono e diventano ancora più armoniosi il giorno successivo.