Dal Palak
Ingredienti
- 250 gToor dal (sciacquate)
- 1 LAcqua minerale
- 400 gSpinaci (tagliati grossolanamente)
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 1 pz.Peperoncino (a fettine)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Lenticchie tenere avvolte da spinaci freschi appena appassiti. Il profumo del cumino tostato nel ghee e un tocco di aglio soffritto donano al piatto una profondità terrosa e avvolgente.
- 1
In una pentola, unisci le lenticchie ben sciacquate con acqua e curcuma. Porta a bollore, poi lascia sobbollire a fuoco lento finché non si sfaldano facilmente tra le dita, formando una sorta di purea grossolana.
- 2
In una padella capiente, scalda il ghee. Tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare istantaneamente sprigionando il loro aroma. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Fai appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida, senza lasciarla scurire.
- 3
Aggiungi i pomodori a dadini e il peperoncino, lasciandoli stufare dolcemente. Unisci gli spinaci tagliati grossolanamente; quando saranno appassiti e di un verde intenso, versa le lenticchie cotte sul composto.
- 4
Aggiungi il garam masala e l'assafoetida. Mescola con energia per legare i sapori. Se la consistenza risulta troppo densa, allunga con un goccio d'acqua calda: la consistenza finale deve velare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo gli spinaci; devono mantenere il loro colore verde brillante e vibrante.
- Il segreto risiede nel 'Tadka': il ghee deve essere abbastanza caldo da liberare istantaneamente gli oli essenziali del cumino.
- Schiaccia qualche lenticchia contro il bordo della pentola durante la cottura per addensare naturalmente la salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori si evolvono e diventano ancora più armoniosi il giorno successivo.
