Insalata Vietnamita di Gamberi e Maiale (Gỏi tôm thịt)

Un'esplosione di croccantezza dove la morbida pancetta di maiale incontra la compattezza dei gamberi rosa. Il perfetto equilibrio tra l'acidità del lime e la sapidità avvolgente della salsa di pesce risveglia la freschezza delle erbe aromatiche.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 896
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 68 g

Ingredienti

• 400 g Pancetta di maiale ( bollita e tagliata a fette sottili )
• 300 g Gamberetto ( cotti e sgusciati )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne finissima )
• 1 piece Rafano coreano ( tagliato a julienne finissima )
• 1 piece Cetriolo ( privato dei semi e affettato )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 1 piece Menta fresca ( foglie tritate )
• 1 piece Coriandolo vietnamita ( tritata )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 3 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato e privato dei semi )
• 100 g Nuvole di drago ( fritte )

Istruzioni

1. Cottura delle proteine

   Immergete la pancetta di maiale in acqua bollente salata e cuocetela finché non risulterà tenera. Lessate i gamberi separatamente: devono diventare di un bel rosa acceso e restare sodi. Tuffateli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservarne la consistenza.

2. Preparazione delle verdure

   Tagliate la carota e il ravanello a julienne finissima. Affettate il cetriolo in diagonale per ottenere fette eleganti. La pancetta deve essere ridotta in fette molto sottili, quasi trasparenti, per sciogliersi in bocca.

3. Salsa Nước Chấm

   Sminuzzate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Mescolateli con la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero. Lavorate il composto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e la salsa apparirà limpida.

4. Assemblaggio e servizio

   In una capiente ciotola, unite le verdure, le erbe aromatiche tritate, il maiale e i gamberi. Irrorate con la salsa e mescolate con delicatezza. Completate con una pioggia di arachidi tostate e cipolle fritte. Servite immediatamente accompagnando con nuvole di drago per un irresistibile contrasto croccante in ogni boccone.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel taglio: più le verdure sono sottili, meglio riusciranno ad assorbire ogni sfumatura del condimento.
• Condite l'insalata solo un istante prima di portarla in tavola per evitare che le verdure perdano la loro croccantezza naturale.
• Se la pancetta dovesse risultare troppo grassa per i vostri gusti, rifilate l'eccesso dopo averla bollita.

Conservazione

Da consumare subito. Non si presta alla conservazione in frigorifero una volta condita, poiché le verdure rilascerebbero troppa acqua perdendo consistenza.