Kongbap

Chicchi di riso simili a perle, tinti di un elegante viola e punteggiati da legumi polposi. Un morso consistente che sprigiona un avvolgente aroma di nocciola tostata ad ogni assaggio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 415
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 100 g Semi di soia interi ( ammollato )
• 450 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Soia nera coreana ( ammollato )

Istruzioni

1. L'ammollo dei legumi

   Immergi i fagioli di soia e i fagioli neri Seoritae in una ciotola colma d'acqua fredda. Lasciali rinvenire finché non avranno raddoppiato il loro volume e la buccia risulterà liscia, tesa e priva di grinze.

2. Il lavaggio del riso

   Risciacqua il riso bianco sotto acqua corrente più volte, sfregando delicatamente i chicchi tra le mani. L'acqua deve passare da torbida a perfettamente limpida: un passaggio fondamentale per eliminare l'amido in eccesso e garantire chicchi ben definiti.

3. La cottura lenta

   Trasferisci il riso, le due varietà di fagioli ben scolati, un pizzico di sale e l'acqua minerale in una pentola dal fondo spesso. Porta a bollore; non appena le prime grandi bolle affiorano in superficie, copri ermeticamente e abbassa la fiamma al minimo.

4. Il riposo fondamentale

   Spegni il fuoco e resisti alla tentazione di sollevare il coperchio. Il vapore rimasto intrappolato ultimerà la cottura del cuore dei legumi. Dopo 10 minuti, sgrana con cura il riso utilizzando una spatola.

Consigli dello chef

• Utilizza l'acqua di ammollo dei fagioli per la cottura: è ricca di pigmenti naturali che doneranno al riso la sua caratteristica sfumatura violacea.
• Se utilizzi un cuociriso elettrico, seleziona l'impostazione 'Grains' o 'Brown Rice' per ottenere una consistenza ottimale.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio d'acqua e passalo al microonde o scaldalo al vapore.