Riso coreano con fagioli
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (sciacquato)
- 100 gSemi di soia interi (ammollato)
- 450 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 50 gSoia nera coreana (ammollato)
Preparazione
Chicchi di riso simili a perle, tinti di un elegante viola e punteggiati da legumi polposi. Un morso consistente che sprigiona un avvolgente aroma di nocciola tostata ad ogni assaggio.
- 1
Immergi i fagioli di soia e i fagioli neri Seoritae in una ciotola colma d'acqua fredda. Lasciali rinvenire finché non avranno raddoppiato il loro volume e la buccia risulterà liscia, tesa e priva di grinze.
- 2
Risciacqua il riso bianco sotto acqua corrente più volte, sfregando delicatamente i chicchi tra le mani. L'acqua deve passare da torbida a perfettamente limpida: un passaggio fondamentale per eliminare l'amido in eccesso e garantire chicchi ben definiti.
- 3
Trasferisci il riso, le due varietà di fagioli ben scolati, un pizzico di sale e l'acqua minerale in una pentola dal fondo spesso. Porta a bollore; non appena le prime grandi bolle affiorano in superficie, copri ermeticamente e abbassa la fiamma al minimo.
- 4
Spegni il fuoco e resisti alla tentazione di sollevare il coperchio. Il vapore rimasto intrappolato ultimerà la cottura del cuore dei legumi. Dopo 10 minuti, sgrana con cura il riso utilizzando una spatola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizza l'acqua di ammollo dei fagioli per la cottura: è ricca di pigmenti naturali che doneranno al riso la sua caratteristica sfumatura violacea.
- Se utilizzi un cuociriso elettrico, seleziona l'impostazione 'Grains' o 'Brown Rice' per ottenere una consistenza ottimale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio d'acqua e passalo al microonde o scaldalo al vapore.
