Riso e Fagioli alla Messicana

Un riso tostato che ha catturato tutta l'essenza dei fagioli, avvolto dal profumo intenso del cumino. I chicchi rimangono ben separati e i fagioli risultano teneri e burrosi al morso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 946
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 162 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( a crudo )
• 400 g Fagiolo rosso ( cotti e sgocciolati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti piccoli )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 600 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Fagioli neri ( sgocciolati )
• 600 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Soffriggere gli odori

   Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio. In una padella capiente, scalda l'olio di arachidi e aggiungi il trito: deve sfrigolare vivacemente. Mescola finché la cipolla non diventa traslucida, facendo attenzione a non farla imbiondire troppo.

2. Tostare il riso

   Versa il riso bianco a crudo. Mescola costantemente per far sì che ogni chicco sia ben velato dal condimento. Il riso dovrà diventare lucido e leggermente trasparente sui bordi: è questo il segreto per mantenere i chicchi ben sgranati.

3. Insaporire e profumare

   Unisci i pomodori a cubetti, il cumino e il peperoncino in polvere. Lascia insaporire per un paio di minuti, così che il riso assorba i pigmenti e tutta l'intensità aromatica delle spezie.

4. Cottura a fuoco lento

   Aggiungi i fagioli rossi e neri ben sgocciolati, poi versa il brodo di pollo. Regola di sale. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e copri ermeticamente. Cuoci finché tutto il liquido non sarà stato completamente assorbito dal riso.

Consigli dello chef

• Non sollevare mai il coperchio durante la cottura; il vapore deve restare intrappolato per cuocere il cuore del chicco alla perfezione.
• Se il riso dovesse attaccarsi al fondo, sfuma a fuoco spento con un cucchiaio d'acqua per staccare la crosticina e recuperare tutti i succhi della tostatura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda a meraviglia in padella con un goccio d'acqua per ridonare umidità.