Riso e Fagioli alla Messicana

Preparazione

Un riso tostato che ha catturato tutta l'essenza dei fagioli, avvolto dal profumo intenso del cumino. I chicchi rimangono ben separati e i fagioli risultano teneri e burrosi al morso.

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   Trita finemente la cipolla e sminuzza l'aglio. In una padella capiente, scalda l'olio di arachidi e aggiungi il trito: deve sfrigolare vivacemente. Mescola finché la cipolla non diventa traslucida, facendo attenzione a non farla imbiondire troppo.

2. 2

   Versa il riso bianco a crudo. Mescola costantemente per far sì che ogni chicco sia ben velato dal condimento. Il riso dovrà diventare lucido e leggermente trasparente sui bordi: è questo il segreto per mantenere i chicchi ben sgranati.

3. 3

   Unisci i pomodori a cubetti, il cumino e il peperoncino in polvere. Lascia insaporire per un paio di minuti, così che il riso assorba i pigmenti e tutta l'intensità aromatica delle spezie.

4. 4

   Aggiungi i fagioli rossi e neri ben sgocciolati, poi versa il brodo di pollo. Regola di sale. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma al minimo e copri ermeticamente. Cuoci finché tutto il liquido non sarà stato completamente assorbito dal riso.