Riso Jasmine

Chicchi lunghi e perlati che si sgranano alla perfezione, sprigionando un inconfondibile profumo floreale. La consistenza è tenera al morso senza risultare collosa, ideale per accompagnare piatti speziati e intingoli saporiti.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 263
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( crudo )
• 450 ml Acqua minerale ( fredda )
• 1 pinch Sale marino grigio ( al naturale )

Istruzioni

1. Il lavaggio

   Versate il riso in una ciotola e copritelo con acqua fredda. Mescolate delicatamente con le mani per rilasciare l'amido in eccesso. Ripetete l'operazione tre volte, o finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.

2. Avvio della cottura

   Trasferite il riso scolato in una pentola dal fondo spesso e coprite con acqua minerale fredda. Il livello del liquido deve superare il riso di circa due centimetri. Unite un pizzico di sale marino grigio.

3. L'ebollizione

   Portate a bollore a fiamma vivace senza coprire. Non appena noterete la formazione di piccoli crateri sulla superficie e l'acqua sarà quasi del tutto assorbita, abbassate il fuoco al minimo.

4. Cottura a tegame coperto

   Chiudete la pentola con un coperchio a tenuta ermetica. Proseguite la cottura a fuoco dolcissimo: il vapore deve restare intrappolato all'interno per permettere ai chicchi di gonfiarsi uniformemente.

5. Riposo e sgranatura

   Allontanate dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti senza mai sollevare il coperchio. Infine, sgranate delicatamente con una forchetta per separare i chicchi senza romperli.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente di sollevare il coperchio durante il riposo: è in questa fase che il calore residuo completa la cottura al cuore del chicco.
• Se desiderate un riso più asciutto, ideale per essere saltato in padella il giorno dopo, riducete la quantità d'acqua del 10%.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Per scaldarlo, aggiungete un cucchiaio d'acqua e scaldate coperto.