Gemüsereis

Un riso lucido e burroso, impreziosito da una pioggia di verdure croccanti e colorate. Il profumo del porro appassito e dei semi di cumino evoca il calore delle cucine di una volta tipiche della tradizione tedesca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 407
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Porro ( tagliato a rondelle sottili )
• 150 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 40 g Burro dolce ( freddo )
• 650 ml Acqua minerale
• 1 pinch Semi di carvi
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   In un tegame, lascia sciogliere 20g di burro finché non inizia a spumeggiare. Unisci la cipolla e le carote, lasciandole appassire a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida e le carote iniziano a intenerirsi.

2. Tostatura del riso

   Versa il riso nel tegame e mescola con cura affinché ogni chicco sia ben avvolto dal condimento. Il riso dovrà brillare e diventare leggermente trasparente sui bordi, segno di una tostatura perfetta.

3. Cottura e aromi

   Versa l'acqua e aggiungi il dado vegetale sbriciolato, il sale, il pepe e il cumino. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.

4. Unione delle verdure verdi

   A cinque minuti dal termine della cottura, aggiungi i porri e i piselli. Lasciali cuocere a vapore adagiandoli sopra il riso per preservare il loro colore brillante e la loro consistenza.

5. Mantecatura finale

   Spegni il fuoco e aggiungi il restante burro freddo a tocchetti. Sgrana il riso delicatamente con una forchetta per separare i chicchi senza romperli. Il risultato finale deve essere un riso morbido, setoso e invitante.

Consigli dello chef

• Il riso è cotto a puntino quando sulla superficie compaiono i tipici 'piccoli fori' creati dal vapore.
• Evita di mescolare il riso durante la fase di assorbimento dell'acqua; agitare i chicchi romperebbe la loro struttura rilasciando troppo amido.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo aggiungendo un goccio d'acqua per ridonargli la giusta umidità e morbidezza.