Riso al Ghee

Un riso dai chicchi perlati e ben sgranati, che sprigiona l'aroma avvolgente del burro chiarificato e delle spezie intere. Gli anacardi tostati aggiungono una nota croccante e irresistibile a ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 885
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 165 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( a chicco lungo )
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 30 g Anacardi tostati e salati ( interi )
• 20 g Uvetta
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( bacche intere )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 750 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Riso basmati ( sciacquato più volte )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso sotto l'acqua fredda diverse volte. L'acqua deve risultare perfettamente limpida per eliminare l'eccesso di amido ed evitare che i chicchi si attacchino tra loro. Scola e tieni da parte.

2. Tostatura del condimento

   In una pentola dal fondo spesso, scalda il ghee. Tosta gli anacardi finché non saranno dorati, poi aggiungi l'uvetta lasciandola gonfiare per qualche istante. Rimuovi e tieni da parte.

3. Soffritto aromatico

   Nello stesso ghee, aggiungi la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Quando le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo, unisci la cipolla. Lasciala appassire dolcemente senza farle prendere colore, finché non diventa traslucida.

4. Perlatura del riso

   Versa il riso scolato nella pentola. Mescola con delicatezza affinché ogni chicco sia avvolto dal condimento e diventi leggermente lucido e perlato.

5. Cottura per assorbimento

   Aggiungi l'acqua e il sale. Porta a bollore, poi copri con un coperchio a chiusura ermetica. Cuoci a fuoco lentissimo per circa 15 minuti. Il riso è pronto quando l'acqua è stata completamente assorbita e si notano dei piccoli fori sulla superficie.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso durante la fase di cottura, per evitare di rompere i chicchi e liberare l'amido.
• Utilizza una pentola con un coperchio pesante per sigillare perfettamente il vapore all'interno e garantire una cottura uniforme.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un cucchiaio d'acqua e copri per rigenerare il vapore originale.