Chana Pulao

Un piatto di riso profumatissimo, con chicchi ben sgranati che si mescolano a teneri ceci. L'aroma avvolgente del cardamomo e del cumino che sfrigolano nel ghee riempirà la vostra cucina di calde note orientali.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 987
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 173 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( sciacquato e scolato )
• 400 g Cece ( lessati e scolati )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino opzionale ( diviso a metà )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Chiodo di garofano
• 4 piece Cardamomo ( leggermente schiacciato )
• 1 tsp Curcuma
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Acqua minerale
• 300 g Riso basmati

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida, così da eliminare l'amido in eccesso. Lasciatelo in ammollo per 20 minuti: questo passaggio fondamentale permetterà ai chicchi di allungarsi perfettamente durante la cottura.

2. Tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in una casseruola. Unite i semi di cumino, la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo. Non appena il cumino inizia a sfrigolare sprigionando tutto il suo bouquet aromatico, procedete con il passaggio successivo.

3. Soffritto di cipolla

   Aggiungete la cipolla affettata e lasciatela appassire finché non diventa trasparente e inizia a dorarsi leggermente sui bordi. Unite l'aglio e il peperoncino, seguiti dallo zenzero e dalla curcuma.

4. Insaporire il riso

   Incorporate i ceci e il riso ben scolato. Mescolate con estrema delicatezza affinché ogni chicco diventi lucido e ben avvolto dal condimento. Versate l'acqua e regolate di sale.

5. Cottura per assorbimento

   Coprite ermeticamente e cuocete a fuoco dolce finché l'acqua non sarà stata completamente assorbita e sulla superficie si saranno formati dei piccoli fori. Lasciate riposare per 5 minuti a fuoco spento prima di sgranare delicatamente il riso con una forchetta.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente di mescolare il riso durante la cottura per non rompere i chicchi e preservarne la consistenza.
• Se il riso tende ad attaccarsi sul fondo, significa che la fiamma è troppo alta o che necessita di un piccolo sorso d'acqua extra.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per servirlo, riscaldatelo con un goccio d'acqua per restituirgli la sua naturale morbidezza.