Insalata di Alghe Wakame e Tofu

Alghe carnose e croccanti incontrano la compattezza del tofu sodo tagliato a cubetti. Il tutto è avvolto da una salsa bruna e lucida, capace di sprigionare un profumo di sesamo tostato che stuzzica l'olfatto al primo incontro.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 257
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 40 g Alga wakame ( essiccate )
• 400 g Tofu compatto ( a cubetti da 1 cm )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )

Istruzioni

1. Reidratare le alghe

   Immergete le alghe secche in una ciotola capiente colma d'acqua fredda. Lasciatele rinvenire per circa 10 minuti finché non diventeranno tenere e di un verde brillante. Scolatele e strizzatele con decisione tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua.

2. Preparazione del tofu e degli aromi

   Riducete il tofu in cubetti regolari da circa 1 cm. Private il peperoncino dei semi e sminuzzatelo finemente. Se il tofu dovesse risultare troppo umido, tamponatelo con un panno pulito: in questo modo assorbirà meglio tutti i sapori del condimento.

3. Emulsionare la salsa

   In una ciotolina, mescolate lo zucchero con l'aceto di riso e la salsa di soia fino a scioglierlo completamente. Versate l'olio di sesamo a filo continuando a mescolare. Unite infine lo zenzero in polvere e il peperoncino tritato.

4. Assemblaggio finale

   Riunite le alghe, il tofu e la salsa in un’insalatiera. Mescolate con delicatezza per non rovinare i cubetti di tofu. Completate con una pioggia di semi di sesamo appena prima di servire, preservando così la loro naturale croccantezza.

Consigli dello chef

• Strizzate accuratamente le alghe dopo la reidratazione per evitare che l'acqua in eccesso diluisca il sapore del condimento.
• Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per 10 minuti prima di servirla: questo passaggio permetterà al tofu di assorbire appieno tutti gli aromi.

Conservazione

Si consiglia di consumare l'insalata entro 24 ore; oltre questo tempo, le alghe tendono a perdere la loro tipica consistenza croccante.