Insalata Croccante di Germogli di Soia all’Aglio

Germogli di soia lucidi e consistenti, conditi con un’emulsione ricca di umami dove l'olio di sesamo regala una nota tostata. L'aglio e l'aceto di riso risvegliano il palato con una vibrante acidità.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 2 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 136
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 500 g Germogli di soia ( ben sciacquati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Sbianchire i germogli

   Tuffate i germogli di soia in una pentola capiente di acqua bollente. Calcolate esattamente 2 minuti: devono diventare leggermente traslucidi pur rimanendo ben sodi sotto i denti.

2. Raffreddamento immediato

   Scolateli e passateli subito sotto l'acqua ghiacciata. È questo il segreto professionale per bloccare la cottura e preservarne la croccantezza. Strizzateli delicatamente per eliminare ogni eccesso d'acqua.

3. Preparare il condimento

   In una ciotolina, unite l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e il peperoncino a rondelle. L'aroma deve risultare perfettamente bilanciato tra la pungenza delle spezie e la spinta acida dell'aceto.

4. Condire e insaporire

   Versate la salsa sui germogli. Aggiungete l'olio di sesamo e il cipollotto fresco. Mescolate con energia affinché ogni singolo germoglio brilli, avvolto dalla sapidità del condimento.

Consigli dello chef

• Non superate mai i 2 minuti di cottura; i germogli devono restare rigorosamente 'al dente' per garantire la giusta consistenza.
• Strizzate con cura i germogli dopo averli raffreddati, altrimenti l'acqua residua finirà per allungare e sbiadire il sapore della salsa.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Oltre questo tempo, i germogli tendono a rilasciare acqua e a perdere la loro irresistibile croccantezza.